蔥香燜排骨

用料  

蔥香燜排骨的做法  

1. 排骨放到鍋裡,放上涼水,慢慢燒開,鍋開後再煮上幾分鐘,然後再用溫水沖洗乾淨。
   大蔥切段，姜切片，大蒜幾瓣去皮，豆豉（我用的陽江豆豉）切碎菜刀壓扁。
   胡蘿蔔削皮切塊。胡蘿蔔我覺得要不要都行，本身是想著別都是肉所以放進去的。
   同時燒壺開水備用。

2. 熱鍋下油，把蔥薑蒜豆豉爆香，下排骨翻炒一陣，待基本炒幹表面的水份時，沿著鍋邊下半圈黃酒，稍微翻勻馬上蓋蓋20秒左右（讓揮發的酒好好薰一下肉也是去腥的一種方式），開蓋繼續炒，下生抽、白糖，炒至排骨均勻上色鍋快乾（基本半分鐘到一分鐘差不多，久了容易糊），倒入沒過排骨的水，水開後蓋蓋小火10分鐘。

3. 加入胡蘿蔔塊再燜20分鐘。
   開蓋大火收汁，一邊嚐嚐鹹淡，不夠鹹此時可放鹽（別忘了收汁後本身就會變鹹）。
   汁收的差不多就可以關火上盤撒蔥花了~

小貼士

最近做了幾次排骨分別使用了白酒和黃酒，燜的做法來說，的確黃酒化肉，用黃酒做的排骨比用白酒做的軟的快，而且鬆軟很多。