燜蒸排骨

用料  

燜蒸排骨的做法  

1. 排骨切好，泡水30分鐘後洗淨，擦/晾乾水分
   （個人覺得這一步很重要，在蒸的過程中，排骨內的油脂和水分會不斷滲出，不祛血水，可能會有腥味）

2. 準備一個容器醃製排骨:將除了香油和澱粉外的調料、蔥薑蒜花椒加入其中，抓勻。
   （沒有老抽也可以不放，主要是為了顏色好看）
   蓋上保鮮膜放冰箱醃製20分鐘。時間越久，入味越濃，冷藏一夜都沒關係。

3. 醃製結束後，將澱粉，香油加入並抓勻。

4. 土豆洗淨，切片，大概1cm厚即可。
   土豆片鋪在盤底，排骨鋪在土豆片上，醃製時使用的蔥姜也可以分散放在其中。
   （比較經常用土豆，感覺山藥，芋頭這樣的應該都可以。口味偏重的話，可以在土豆片上稍微撒點鹽和胡椒粉之後再放排骨）

5. 鍋內加適量水，大火燒開後，將盤子放入，加蓋大火蒸20-30分鐘就大功告成了~

6. 如果家裡來客人做這道菜的話，在蒸之前也可以切點幹辣椒點綴在上面增加顏色搭配（並不會入辣味，喜歡吃辣醃製的時候可以加辣椒麵），臨出鍋時蔥花撒上再燜一小會兒，香氣會更濃郁。

小貼士

1.選用的盤子不要用平盤，蒸的過程中會有湯汁，用平盤會很麻煩。
2.蒸菜我用的是炒鍋，鍋裡墊一個小碟子然後放盤子在上面。加水的時候注意要適量，太多容易濺到菜裡，太少又容易燒乾。
3.蒸的過程中，儘量不要開蓋子哈，一氣呵成最好了。