一直很喜歡吃紅糖饅頭！琢磨著自己做，隨時能吃到，想吃就做！其實自己也沒想到做出來這麼鬆軟香甜，和外面賣的一樣！過程圖片過兩天補拍，文末有乾貨，一定要看完哦！
用料
| 麵粉（中筋或低筋都可） | 600克 |
| 熱水 | 300克 |
| 酵母 | 6克 |
| 紅糖（我用太古紅糖） | 120-130克 |
| 豬油 | 20克（很重要，沒有就放色拉油，實在沒有就不放吧。） |
紅糖開花大饅頭（附開花訣竅）的做法
用300克熱水融化紅糖，攪拌到無顆粒，變成紅糖水。
紅糖水和麵粉，酵母一起揉成光滑麵糰，發酵至2倍大，夏天大概40分鐘到1個小時就行，冬天我這裡室溫15度左右，發酵了2個多小時。（判斷方法，一根手指戳進發好的麵糰，洞不回縮，麵糰不塌陷，就是發得剛剛好）
把發好的麵糰再次揉搓排氣，儘量揉到切開一個切面，看不到有氣孔就行。
開花訣竅在此！！！揉好的麵糰揉搓成粗細均勻的長條，直接用手下劑子，用手揪下大小合適的劑子，揪口朝上！！整理成略高的劑子（圖不見了，下次做再補圖），因為二次醒發會變矮，你也不想蒸出來變成餅吧，所以劑子的高度是比直徑要長的。劑子放入蒸籠二次醒發至2倍大。注意！！！！！！水開後再上鍋蒸，中大火，中間不要調火。蒸15分鐘關火。關火不要立即開蓋。悶5分鐘再開蓋。以免回縮！
小貼士
1. 本文寫的是兩次發酵法。一次發酵我也做過！一樣好吃！一次發酵就在第一次所有材料揉勻成光滑麵糰後，直接搓長條下劑子，發兩倍大後，開水上鍋蒸即可。
2.中筋麵粉一樣口感鬆軟，如果是南方人特別喜歡廣式早茶那種更加鬆軟的口感，就用低筋麵粉做。
3.一定記住，開花訣竅是2點！1，揪劑子，揪口朝上擺放。2. 全程中大火，一定要開水後再上鍋蒸。
4. 想更鬆軟，保證開花不失敗，就加泡打粉，不過我覺得沒必要，我不加就能做出圖片效果，並且口感鬆軟！
