念念不忘湖北家鄉風味的蘿蔔豬油渣燜米飯

記得小時候的春天，經常會做蘿蔔米飯，冬天凍過的、清甜的白蘿蔔切絲，加一大把年前熬豬油炸出來的豬油渣，燜出來的米飯香噴噴，小小的我吃得肚兒溜圓。

現在每年冬天和春天，我也會按照記憶裡的做法，做出記憶裡家鄉的味道。

用料  

念念不忘湖北家鄉風味的蘿蔔豬油渣燜米飯的做法  

1. 青皮蘿蔔和五花肉都清洗乾淨。
   
   我是從網上買的北方的青皮蘿蔔，更接近小時候蘿蔔的味道。
   
   蘿蔔不要去皮，清洗乾淨。

2. 把蘿蔔切絲，不用切太細，我喜歡切稍粗一些，這樣蘿蔔比較有口感。

3. 五花肉切片。

4. 切蘿蔔之前，鍋里加水，水燒熱之後，把米倒入鍋。
   
   不時攪動，以免大米粘鍋。
   
   煮幾分鐘之後，撈一顆米出來，用手指捏扁，大米只有少許白色硬心的時候，把大米撈出。
   
   煮米的湯可以裝杯子裡，這是我們小時候的“飲料”——飯湯。蘿蔔米飯燜好之後，一邊吃飯一邊當飲料喝。

5. 撈出的大米（半熟）放旁邊備用。

6. 鍋裡放少許油，把切好的五花肉放進去，小火煸炒。

7. 把五花肉裡的油都炒出來，注意不要炒糊了。

8. 倒入切好的蘿蔔絲，炒勻。
   
   然後用鏟子鋪成平面，把半熟的大米倒進鍋，也整平，蓋上鍋蓋，小火燜著。
   
   燜幾分鐘之後，可以輕輕轉動鍋，以免區域性糊鍋。
   
   大概蘿蔔絲熟了，米飯也熟了，關火開啟鍋蓋。
   
   

9. 把米飯和蘿蔔絲翻炒均勻，香噴噴的蘿蔔米飯就好了。

小貼士

1. 大米煮半熟即可，跟蘿蔔絲一起會燜熟

2. 炒五花肉之前，只放少許油，不用太多。五花肉裡的油都炒出來，以免油膩。

3. 燜米飯的時候，不用加水，蘿蔔絲的水分會燜出來。