moules marinière法式白葡萄酒青口

moules marinière是來源於法國北部的特色菜，moules marinière最大程度地把青口的鮮甜儲存起來或者說激化出來。marinière就是海邊的意思，這道菜會和薯條一起上，而且佐以白葡萄酒。所以在餐廳中菜名通常是moules frites，而moules frites不僅僅包括 marinière的做法還有avec crème（和醬料），所以服務員會問你需要哪一種，今天就是介紹moules frites的moules marinière。

用料  

moules marinière法式白葡萄酒青口的做法  

1. 用冷水清洗清口，不要刷洗貝殼，用小刀颳去殼上的附著絮狀物，把它們扯掉。歐芹清洗乾淨，並摘下葉子備用。

2. 鍋開中火，入黃油、洋蔥、歐芹，煸到軟。

3. 鍋中加入青口、鹽和胡椒粉，倒入白葡萄酒，加蓋烹4~5分鐘直到青口張口，再燜2分鐘，即可上菜。

小貼士

挑選青口時，如果水中有青口浮起，說明不新鮮了，應該棄置。張口的青口，可以用手指壓貝殼，如果不閉口，也該丟棄。