本菜譜大概是3個肉餅的量。
用料
肉餡部分: | |
豬肉(肥瘦肉餡) | 500克 |
生抽,老抽 | 各1勺 |
鹽 | 6克 |
姜,蒜 | 少許 |
食用油 | 30克 |
清水 | 30克 |
澱粉,五香粉,料酒 | 少許 |
大蔥 | 1根 |
麵餅部分: | |
麵粉 | 500克 |
溫水 | 330克(參考) |
千層肉餅的做法
先來準備肉餡兒,肥瘦肉攪爛,加入除大蔥外的全部調味料,攪拌均勻,再分少量多次,把30克清水加進去,每加一些就攪拌均勻,然後醃製入味(至少30分鐘)。
準備使用肉餡前,再將大蔥切碎,放入肉餡中,朝著一個方向不停攪拌幾分鐘,讓肉餡融合的更好,備用。
注意用的是大蔥,不是小香蔥哦。再來準備麵糰:將溫水一點點加入麵粉中,邊加邊攪拌,麵粉成為雪花片狀以後,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上盆子防止表面乾燥,進行醒面,需要至少十分鐘。
取一份麵糰,再揉幾下,然後擀成長方形的麵餅,厚度大概一毫米左右,然後把肉餡均勻地抹在麵餅上,大概抹3/4的面積。
把麵餅一下下地折起來,邊緣捏緊。
然後用手掌輕輕地把麵餅按扁一些(不要用擀麵杖,容易擀破)。平底鍋中倒油,預熱後轉小火,把餅胚放入,上表面刷油,待底部成型後翻面。
烙餅的過程中,要始終保持小火!不翻面的時候可以蓋上鍋蓋,直到把餅烙熟。烙熟後,出鍋切塊兒,即可享用美味的千層肉餅啦。