這肉餅,造型硬核,光看著就能唬人!摞起來像山高,餅皮酥脆黃亮,帶著麵皮最原始的麥香,一層餅一層肉,中間是緊實的肉餡,熱騰騰,油汪汪,肉跟碳水緊貼得那叫一個濃重。
用料
麵粉 | 250克 |
豬肉末 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
洋蔥 | 半個 |
大蔥 | 20克 |
薑末 | 10克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蠔油 | 15克 |
香油 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
鹽 | 10克 |
糖 | 5克 |
水 | 150ml |
千層肉餅的做法
麵粉中加入1小勺鹽,倒入清水攪拌成絮狀。水要少量多次加入,因為麵粉的吸水性不同,這個水量只是個參考,可以自行調整。
把麵粉揉成光滑的麵糰,家裡有面包機或者廚師機的話可以直接放到機器裡揉。手揉的話一定要揉到面光、手光、盆光的狀態。
揉好的麵糰蓋上一塊溼布,靜置醒發30分鐘,讓麵糰鬆弛。這步一定不能省略。
醒面的時候我們來拌餡,豬肉末中加入雞蛋、洋蔥碎、大蔥碎、薑末,調入1大勺料酒,1大勺生抽,1小勺老抽,1大勺蠔油,1小勺香油,2克白胡椒,1小勺鹽,1小勺糖,攪拌均勻,拌到肉餡黏糊上勁。
麵糰醒好後放到撒了乾粉的矽膠墊上,用擀麵杖擀成方形的面片,儘量擀薄,越薄越好。
擀好的面片左右兩邊的三分之一處各劃兩個刀口,中間不要斷開。
在面片上鋪上一層肉餡,用刮刀刮平,留下右下角的部分不要塗抹肉餡。面片的邊緣部分也不要塗抹肉餡,方便最後收口。
塗好肉餡後先把右下角的面片向左折起,再把左下角的面片向右折起,接著把中間這塊向上翻折。
然後重複這個步驟。直至整個麵餅疊成一個小方形,最後翻起的這塊面片儘量把整個麵餅周圍都包起來,不要露餡。
再用擀麵杖把麵餅輕輕擀開,擀大一點。
平底鍋倒油燒熱,把麵餅放進去煎至底部金黃,翻過來繼續煎。中間可以蓋上鍋蓋小火燜一會,讓裡面肉餡更好的熟透。過程中可以勤翻面,避免煎糊,我兩面一共煎了10分鐘。如果麵餅太大鍋子裡放不下的話可以切小塊煎。
等麵餅完全煎熟,取出來切小塊就可以啦。