毛豆燒雞子

毛豆燒雞，是一道簡單又好吃的家常菜，全家人都愛吃；夏秋季節，正是毛豆大量上市的時候，搭配雞肉一起味道最為鮮美；鹹香嫩滑，雞肉軟爛入味，鮮嫩多汁，下酒又下飯；尤其是毛豆，口感脆嫩鮮甜，顏色也是碧綠碧綠的，真的太好吃了。
毛豆雞肉吃完了，用剩下的滷汁拌一拌也能多吃一碗米飯。初秋進補，多給家人做這菜，清熱解毒，溫和爽口，營養開胃增食慾。簡單美味的方法分享給大家，喜歡的可以試試哦~~~

用料  

毛豆燒雞子的做法  

1. 準備好食材，雞塊，毛豆，調料和雞油、雞皮等

2. 把買回來的帶殼毛豆，剝成毛豆米；我家從來不買外面剝好的毛豆米，想吃都是自己剝，這樣新鮮又衛生

3. 今兒買的是一隻黑腳草母雞，清洗乾淨；雞的內臟部分，如雞胗、雞肝等用食鹽和醋多抓洗幾遍；由於老媽不能吃公雞，所以我家都是買母雞更多些

4. 控幹水分後，用刀剁成大塊，2只大歡腿不用剁，老人孩子吃著過癮；雞頭可以不要，我留著是為了拍照的

5. 在燒雞肉之前，先把內臟和雞油處理一下：鍋中水開，把雞胗、雞肝、雞腸和雞心等，放裡面焯至變色後撈出備用；重新起鍋，把多餘的雞油和雞皮放入鍋中煸炒煉油，煉至雞油變幹變硬就可以撈出扔掉了；再把煉好的雞油，倒入一個小碗中，留著炒青菜或是下麵條時放點，味道特別香

6. 鍋中留少許熟雞油，再放入1勺食用油，把蔥薑蒜、桂皮八角等香料放進去煸炒，炒出香味並且成焦黃色，盛出來，放一旁備用

7. 放入雞塊，煸炒；這一步不需要放太多油，只需要一點點潤鍋，能爆香蔥薑蒜就可以了

8. 接下來翻炒雞肉的過程中，雞肉自身還能析出不少油脂，看到鍋中間沒有，又出現好多雞油

9. 把雞肉煸香、水分煸幹後就可以了，然後淋入適量的料酒

10. 接著放入老抽，翻炒均勻

11. 再放入生抽增加鹹鮮味道，大家也可以根據自家口味，再放點白糖增味提鮮；由於我老媽不能吃糖，所以這裡就沒有放糖了

12. 把焯好水的內臟及煸炒過的調料重新入鍋，再加入莫過雞肉的溫水，大火煮開後轉小火燉20分鐘

13. 20分鐘後雞肉也燉的差不多了，把洗好的毛豆米放進去，再繼續燉8分鐘左右

14. 待毛豆熟爛了，就可以調味了，加入1小勺食鹽

15. 再來1小勺蠔油增加鮮味，翻炒均勻

16. 最後轉大火收濃湯汁即可

17. 盛入盤中，撒上蔥花點綴提香即可

18. 一道家常版的毛豆燒雞就做好了，雞肉鮮香，毛豆翠綠

19. 咬上一口，雞肉軟爛入味，鮮嫩又多汁，非常地鮮美好吃

小貼士

1、多餘雞油和雞皮，不要扔掉，可以入鍋煉點雞油放冰箱，炒素菜或是下面條放點，味道特別香。
2、清洗雞的內臟時，可以有食鹽和醋，多抓洗幾遍，再用沸水焯下，既乾淨又能有效去除內臟的異味。
3、雞肉很容易熟，不需要燒太長時間；還有這季節的毛豆很嫩，也不需要燒太長時間，否則變黃就不好看了。