做這道菜的時候
毛豆正當時令
如今已經快入冬了
我小時候不能吃🦆……
就是用煮過🦆的鍋煮飯
我也覺得一股腥氣吐意十足
成年之後很多事、食都不挑了
但🦆的去腥還是我烹飪時最在意的
加水的情況下
有一個辦法就是
不蓋鍋蓋大火煮一陣
而可以不加水乾煸是最好的
這次在姐姐家燒🦆
出水太多而鍋子又不好
只好改成燜煮的方式
是退而求其次的結果
用料
| 鴨 | 半隻 |
| 姜 | 一大坨 |
| 黃酒 | 兩大勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 大蒜 | 一把 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 幹辣椒 | 幾根 |
| 沙姜 | 一塊 |
| 小米辣 | 幾個 |
| 香葉 | 兩三片 |
| 八角 | 一個 |
| 毛豆 | 300克 |
| 蒜苗 | 幾根 |
| 蔥 | 幾根 |
毛豆燒鴨子的做法
鴨肉洗淨切塊
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第2張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第2張")
姜切片 幹辣椒可切段可不切 八角掰碎 蒜瓣保持整粒 燒鴨子裡面煨上十來顆蒜瓣 既幫助能去腥提鮮 耙耙的蒜瓣也好吃得很
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第3張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第3張")
油鍋爆香姜蒜大料 下鴨肉翻炒出油
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第4張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第4張")
加入開水 鋪上毛豆和蒜瓣 蓋上鍋蓋大火煮開 轉中小火燜煮一刻鐘左右
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第5張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第5張")
翻勻後開蓋煮個十分八分鐘以散去肉腥味
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第6張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第6張")
至水乾出油 毛豆耙軟 再翻炒
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第7張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第7張")
至油稍幹 有些乾煸的樣子 即可下蒜苗蔥段準備出鍋
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第8張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第8張")
裝碗拍個照 雖然我對這個碗很不滿意 不過沒得選了
![毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第9張]( "毛豆燒鴨子的做法步驟圖，毛豆燒鴨子怎麼做好吃 第9張")
