用料
毛豆 | 1把 |
圓茄子 | 1個 |
白糖 | 克 |
醬油 |
毛豆燒茄子的做法
將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天
待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨
鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
煎至茄子全部變軟,體積縮小
倒入一小勺白糖翻炒均勻
小貼士
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽