川香麻辣小龍蝦

又到吃小龍蝦的季節！媽媽超愛吃小龍蝦，每年夏天都要做好多次，吃過之後對外面的小龍蝦都興趣缺缺～這道麻小突出的是辣椒的香味，所以用了四種不同型別的辣椒，這樣才能辣得有層次。調料表很長但是它值得！那種全用火鍋底料的在我看來叫火鍋煮小龍蝦……在家穿著睡衣、看著電視、喝著啤酒、吃小龍蝦吃到撐的感覺就是記憶中的夏天啊～

用料  

川香麻辣小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦去頭，去腳，去鉗子（我們家為了吃起來方便處理地比較細，不然整隻蝦就用牙刷仔細刷乾淨就可以了）

2. 大蔥一根斜切，大蒜一頭切厚片，小米辣切段

3. 紫洋蔥一個切塊，老薑一塊切片，泡椒斜切，幹辣椒剪成段，花椒一大把

4. 鍋中倒油燒熱之後放入姜、蒜、幹辣椒、泡辣椒、小米辣、花椒、酸菜炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒開。放牛油火鍋底料一來是葷油能提升香氣，二來火鍋底料裡面還有各種香辛料，三來最重要的是牛油能將底料更好地附著在小龍蝦上面，讓味道更濃郁～如果覺得買一大塊底料浪費也可以省略不放，然後適當加入一些五香粉……

5. 放入小龍蝦，放入蔥段，加入適量鹽和糖，大火炒到小龍蝦變色，倒入啤酒，開始燒～

6. 燒到酒精揮發完畢（聞不到明顯酒味），湯汁收至一半，加入洋蔥翻炒到熟透，湯汁收至三分之一，關火起鍋～