又是一年麻小季—四川香辣小龍蝦

從小到大，夏天的記憶就是媽媽的一盆香辣小龍蝦。你的夏天記憶是什麼？

用料  

又是一年麻小季—四川香辣小龍蝦的做法  

1. 蝦洗淨瀝水備用。

2. 姜蒜切片備用。多多益善，小龍蝦的精髓就在敢於放料！下重手！

3. 大蔥切段，大蔥比小香蔥味兒更濃郁。

4. 起鍋燒油，油要多一些。四川喜歡用菜籽油，用葵花籽油花生油做出的川菜總覺得不是那個味。

5. 郫縣紅油辣豆瓣醬下鍋炒香。

6. 倒入蔥薑蒜爆香。

7. 倒入幹辣椒，炒香。注意火候，不要為了快速炒香而把火開太大，辣椒很容易炒糊了。出香味的同時會變得很嗆，實在受不了的外地盆友可以試試泳鏡和口罩？哈哈哈哈

8. 倒入小龍蝦，翻炒均勻後加入少量料酒，再加入適量的白糖來調節辣味。

9. 最後倒入兩瓶啤酒，比剛好浸過整鍋龍蝦少一點。因為小龍蝦煮到後面也會出水，這樣就剛剛好。整個製作過程不加一滴水。
   小龍蝦肉嫩，殼紅之後就可以倒入鹽來調味，注意不要放得過多，前面豆瓣醬裡也含有鹽。鹽味調好後就可以起鍋了～不要煮太老了～是不是很簡單！哈哈！最重要的是敢下重手，粗中有細，調味要細心。

10. 吃小龍蝦的時候，先刨一個坑出來。把小龍蝦整個嘬一嘬，湯汁鮮美。再剝蝦殼，最後把蝦肉蘸一蘸坑裡的湯汁，一口吃下！哈哈！

小貼士

1、挑殼青，鉗小，個頭中等的小龍蝦。不要挑顏色黑紅鉗大的，那樣的就老了。我是4個人吃買了10斤，平時一個人吃買5斤（哈哈暴露了什麼～）但是老闆給去頭挑線後還剩多少斤就沒稱過了。

2、燈籠幹辣椒不辣但是很香，小米辣幹辣椒就很辣，兩種幹辣椒的比例可以根據口味自己調整。但是幹辣椒的總量要和蝦肉1:1，在幹辣椒裡尋找小龍蝦的感覺非常棒！