龍蝦季節到了,買了8斤,分兩種口味做,蒜泥的一半,麻辣十三香的一半。
簡單幹淨又美味,價效比還高,參與感極強,一上桌立馬掃蕩一空的成就感,哈哈哈
學會了就再也不願意出去吃了~
用料
小龍蝦 | 8斤 |
菜籽油 | 蒜泥龍蝦用 |
色拉油 | 十三香龍蝦用 |
大蒜 | 5個整,多一點更好吃,十三香用蒜瓣,蒜泥龍蝦需切碎 |
十三香 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 5片 |
醬油 | 1勺 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 2塊 |
幹辣椒 | 8個 |
八角 | 4個 |
鹽 | 5克 |
蔥 | 5根 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 20克 |
香菜 | 少許,裝飾用 |
蒜泥小龍蝦/麻辣十三香小龍蝦的做法
多年的清理龍蝦經驗總結出來的方法:先用板刷刷蝦身,然後抓住8只小腳旋轉輕鬆去除蝦腮,乾乾淨淨,如果立即下鍋可以去除蝦線,因為數量太多擔心蝦線去掉後肉口感不好,所以前一大半都沒去蝦線,後面快開火前幾分鐘的都去蝦線了,去了更乾淨,吃起來方便放心。
我是把麻辣十三香龍蝦先燒:點火,色拉油可勁的倒,平時炒菜5倍的量,十三香的加入蒜瓣和所有香料一起翻炒片刻,倒入龍蝦翻炒變色,倒入淹沒龍蝦的啤酒,醬油和生抽,糖,鹽,一起大火煮開後再燒十分鐘,出鍋,撒上香菜裝飾。
等待十三香麻辣小龍蝦煮開的同時,熱鍋炒菜時候5倍的冷菜籽油油,蒜泥龍蝦一定是用菜籽油燒的最好吃,實在沒有可以用其他油代替,口感會差好多,直接倒入切好的蒜泥,一定冷油時候下蒜泥,不然蒜泥味道就不好吃了,翻炒一會加入其他香料,翻炒均勻後倒入龍蝦,能淹沒龍蝦的啤酒,生抽,鹽,糖,燒開後再煮十分鐘。
家裡人喜歡吃鴨腸,所以加了點鴨腸一起煮,家裡沒有鴨腸和不喜歡的可以忽略不計裝盤,大快朵頤吧
小貼士
炒蒜泥一定要冷油
香料可以多放些,蓋住龍蝦的土腥味
醬油放的多的話先嚐一下,鹹度適宜可以不放鹽,喜歡鮮的出鍋再加點雞精,熟芝麻