時間：約15-20分鐘
難度：零廚藝✌️
份量：3人份
用料
| 主料 | |
| 苦瓜 | 200g |
| 魚豆腐 | 80g |
| 午餐肉 | 100g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 苦瓜殺水 | |
| 鹽 | 2g |
| 雞蛋用調味料 | |
| 沙拉醬 | 5g |
| 鹽 | 1g |
| 食用油 | 10ml |
| 其他調味料 | |
| 食用油 | 15ml |
| 生抽 | 10ml |
| 料酒 | 10ml |
| 糖 | 5g |
什錦炒苦瓜的做法
處理苦瓜。苦瓜對半切開，用勺子挖出瓤，斜切成片。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第2張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第2張")
苦瓜殺水。苦瓜片放入2g鹽抓勻，靜置10-15分鐘殺出水分，倒掉殺出的水備用。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第3張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第3張")
做調味汁。糖、料酒、生抽依次放入碗中攪拌均勻備用。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第4張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第4張")
打蛋液。2個雞蛋中加入1g鹽、5g沙拉醬，攪打均勻。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第5張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第5張")
炒雞蛋。鍋中放入油燒至表面有煙升起，放入蛋液，待蛋液底部凝固後，翻炒幾下至蛋液凝固盛出備用。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第6張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第6張")
鍋中刷油，放入午餐肉和魚豆腐，中小火煎至兩面金黃盛出。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第7張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第7張")
不用刷鍋，鍋中繼續倒入油，放入苦瓜中火炒2分鐘。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第8張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第8張")
倒入煎好的午餐肉、魚豆腐、雞蛋和調味汁，中火翻炒均勻即可。
![什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第9張]( "什錦炒苦瓜的做法圖解 什錦炒苦瓜的做法步驟 第9張")
小貼士
關於烹飪苦瓜時減輕苦瓜的苦味：
1. 提前用鹽殺一下苦瓜，可以多殺一會兒（20分鐘左右）並且把殺出來的水倒掉不要放進菜裡，可以減輕苦味。
2. 炒菜的時候適當加入白糖調味，也能減輕苦味。
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