用了鮮酵母手揉速度趕不上發酵的牛奶吐司

鮮酵母初嘗試！！快樂無邊

今日室溫22℃ 溼度76%

用料  

用了鮮酵母手揉速度趕不上發酵的牛奶吐司的做法  

1. 麵包粉➕蛋糕粉➕雞蛋➕糖➕奶粉➕110克牛奶，用刮刀混合成團，手揉一下，沒有乾粉就行，冰箱冷藏一小時。（現在氣溫高了，用冰水冰奶/冷藏過夜更好）

2. 取出粗糙的麵糰，切成小塊，加入鮮酵母，揉揉揉，覺得幹化不開就加點預留的15克牛奶，到擴充套件階段，加入鹽和黃油，一開始麵糰會稀爛，揉就完事了。揉成光滑的麵糰（看！有氣泡！不知道是不是有點發起來了……）

3. 中間我覺得面溫有點高，放冰箱又冷藏了15分鐘，再拿出來揉。用鮮酵母真的手揉速度趕不上😢最後切一塊看看狀態，大概手套膜吧（其實我覺得我這個麵糰的狀態不夠有韌勁，邊緣也不夠光滑）。

4. 一發室溫蓋保鮮膜，50分鐘兩倍大，鮮酵母厲害！

5. 稱重472.4克，排氣分割成三份，滾圓（還是會有氣泡），鬆弛15分鐘。

6. 一次擀卷，放入吐司盒，我擀卷手法很粗糙，最好是大小均勻那種……

7. 烤箱放一碗熱水，發酵檔叮五分鐘，關掉，放入吐司盒，開始二發（我蓋了一下保鮮膜，我的老烤箱有點掉屑……）50分鐘的時候，這麼大。換一碗熱水，烤箱再叮兩分鐘，再放回去繼續發酵。

8. 65分鐘八分滿，我服了這速度👌烤箱預熱180度，最底層放烤盤上，烤40分鐘。出烤箱震一下，放涼儲存。

9. 翻車了 斷筋了 我應該認真擀卷的 哭了。撕面如圖，沒放涼被急著撕開了……唉。

10. 紀念一下👌不甜～

小貼士

我覺得吧……風味比較簡單的吐司，保證250g高粉，3g鹽，25g糖，20g黃油，3g乾酵母或8g鮮酵母，溼性材料的量可以自己慢慢實驗。