鮮掉眉毛的海鮮餃子

“立冬補冬，補嘴空”。北方人立冬吃餃子，因為餃子來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時吃餃子。

用料  

鮮掉眉毛的海鮮餃子的做法  

1. 墨魚5只，把兩面的皮撕掉，肚子裡的小黑墨囊單獨留出來，其餘的內臟不要，墨魚眼睛和牙齒去掉，清洗乾淨。

2. 這是處理乾淨的墨魚，注意墨囊不要弄破，單獨放到小碗裡，墨魚和墨囊分別加一點料酒醃製一會兒。墨魚肚子裡發現一條小魚和小蝦。

3. 把墨魚用刀剁碎，反覆摔打增加粘性。用絞肉機也可以，但我覺得用刀剁的口感更好，偶爾有點小顆粒更有嚼勁兒。

4. 為了突出墨魚的味道，肉量少於或等於墨魚量。肉剁碎，加少量的姜粉或薑末，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，一點白糖提鮮，鹽。同一個方向攪打。各種調料不易多，調料多了會掩蓋墨魚的鮮味兒。

5. 將肉餡、墨魚泥，加一個雞蛋清、少量白胡椒粉，攪打上勁兒。

6. 加入香油攪打，增香、鎖住水分。

7. 攪打好的肉餡靜置一會兒，加入少量韭菜。

8. 肉餡調好了。

9. 墨囊一定不要加水！！將墨囊放到面盆裡用筷子戳破後，直接與面攪在一起，然後再少量多次加水，把面揉勻，醒面20分鐘，再次揉勻後包餃子。

10. 包好的餃子。

11. 水開後煮餃子，餃子煮開後，添兩次涼水，餃子飄起來後就熟了。

12. 太鮮了！！！面加多了，餃子皮的顏色不是特別黑，但是餃子味道超級好！

13. 同時包的素餃子：蠣蝦仁，墨魚丁，韭菜，木耳，雞蛋。

14. 海鮮餃子合影🎊🎊

15. 墨魚骨又稱為海螵蛸，臨床功效是健脾養胃、止血，調治胃出血、潰瘍，還可調整胃中的酸鹼值，對於保護胃黏膜，防止刺激性的物質對胃黏膜造成傷害，都有非常大的益處。墨魚骨在臨床中也具有接骨的功效，因為其含有大量的碳酸鈣，可以輔助骨折的患者進行癒合。晒乾後的粉末，可以倒在外部傷口上止血。

16. 剩下的面擀成大面片，摺疊後切成菱形，留著早上煮麵片湯喝！

小貼士

1.墨汁一定不要加水！！！要直接加到乾麵粉裡攪拌，然後再加逐次水和麵！
2.墨魚還可以炒辣椒或炒青菜吃！煮蘿蔔湯也很鮮！