Gordon Ramsay 的雞腿肉培根卷

半夜失眠躺在床上刷的油管美食節目😂
後遺症就是興奮地爬起來做了這枚帶著香味的
開心果肉餡培根雞腿肉卷兒！彈跳感的嚼勁！
狗蛋爺爺的配方真的好吃到沒朋友了！
此肉卷要成為我家冰箱常駐嘉賓了！比心！

用料  

Gordon Ramsay 的雞腿肉培根卷的做法  

1. 準備若干開心果仁切小塊（也可以整顆粒）我兩種方式都試了，切碎口感更好，整顆粒切開後看起來更好。Gordon爺爺的原方是整顆粒。
   

2. 把開心果混入已調味的肉餡【調味：用日式醬油2小勺，料酒2小勺，胡椒粉、鹽、羅勒粉、歐芹（或西芹/豆苗）碎若干，醃製2-5分鐘】，我選擇的是豬肉餡（原方羊肉，但因為夏日羊肉有點兒上火，我改用了豬肉，味道也不賴）

3. 攪拌均勻後可以取部分混合肉餡戴上一次性手套，捏成肉腸的形狀，然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏一會兒，此時可以開始處理雞腿肉，用剪刀把雞腿去骨，保留皮，然後放在同樣配比的醃製調料裡醃製2-5分鐘

4. 取出一張比培根長度要長一些的錫紙，將4片培根平整的鋪上，每一片之間要有一些重疊，以免肉會漏出來噢，然後鋪上2片已經醃製的雞腿肉，再在雞腿肉上放上混合肉餡，然後用錫紙的力量像卷壽司一樣緊緊捲起來！一定要卷緊！不然後面煮的時候容易讓肉肉漏出來😂

5. 此時你得到一枚包裹好的銀色肉卷，在鍋里加入燒開的熱水，煮35分鐘，然後放入冰水中使肉卷降溫至常溫，放入冰箱冷凍25-30分鐘

6. 再次取出來的時候，把錫紙去除，在鍋內放入剛剛醃製肉時剩餘的調味料汁，再加入少許油，醬油，胡椒粉，煮至培根上色

7. 到肉卷呈現出一定的光澤度，收汁即可出鍋

8. 然後放入室溫，降溫，直指肉卷常溫才可以切片

9. 這個版本是我用了加了西芹和整顆粒的開心果混合肉餡，4片培根和1片雞腿肉的比例而做的。
   調味的醬汁，是保留鍋內剩餘的油，加入適量的水和日式醬油，葡萄酒，西芹碎，羅勒粉，胡椒粉少許煮的。或者像我封面圖裡用現成的多肉醬也可以喔

10. 後來又用雞胸肉代替試了一次，也很成功，但從口感來說，還是雞腿肉更Q彈，雖然雞胸肉捲起來會更緊，形狀會更好看。

11. 切片後放入冰箱儲存，再次取出來吃的時候，可以加熱下，放入配菜即可。

12. 也可以煮一個羅宋湯底加紫薯泥做的麵疙瘩一起吃，嗯完全沒有在考慮減脂了。怎麼好吃💦😆怎麼來

小貼士

如果肉卷做完不急著切片，可以再放入冰箱冷藏一會兒定型，再拿出來切片形狀會更好看。