花椒烤雞 狗蛋的大師課 Gordon Ramsay Master Class

這個方子看的時候就流口水 遂記錄下來，方便以後練習。原視訊在b站 搜尋大師課 廚藝大師課

用料  

花椒烤雞 狗蛋的大師課 Gordon Ramsay Master Class的做法  

1. 看下成果圖 留下口水先 然後我們來做

2. 雞腿

3. 狗蛋用的雞是去了頭的整雞，沒有潑開肚皮，因為我們要塞東西進去，讓雞烤完還是長得很飽滿的雞！左邊是他切好要裝進雞肚皮的檸檬，洋蔥，羅勒，和新鮮茴香，我在這邊市場從沒見過買的茴香。(個人覺得沒有的食材不強求，可以用胡蘿蔔，洋蔥，土豆填充). 填充前請撒入部分鹽進雞肚皮。

4. 用切好的食材撐滿雞的肚皮，但同時一定保持雞原來的形態，讓他chicken up撐滿。

5. 刷蛋黃液，調味marinade .兩個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子刷在雞身體上，儘量均勻，俗稱馬殺雞，這將利於後面的調料更好的吸收在雞肉也給雞蓋上了金黃的誘惑。

6. 開始撒花椒 檸檬鹽，或者直接就用食用鹽，散滿雞給她愛！雞翅雞腿拉起來縫隙也別放過，反面沒事兒。

7. 拿你的線，他用的應該是白色棉線，開始綁架這隻雞！不要太緊以至於雞形態變形不容易熟也。

8. 雞放在格子架上，再放到烤盤，方便烤的汁液都收集起來。不放格子架的話，下面會有點烤過頭，這樣是360度給雞陽光浴！很重要所以用格子架，烤箱預熱到200或205，上下火烤制60分鐘。如果有測溫器，烤制好雞腿肉溫度應達到大約74度。

9. 重要的一步，狗蛋開頭也提醒過，烤完不要不要不要立馬切，可以解開繩子，靜置十分鐘，這十分鐘可以讓你拍照！

10. 十分鐘後，擦乾淨口水，切雞，別忘了裡面還有你填進雞肚皮的食材，可以吃，也可以像他介紹的用來和雞架子一起熬製高湯用於其他菜。 appetite!