威靈頓牛排 Gordon Ramsay版本

之前借地兒傳了個照片，想想還是照原樣傳一個Gordon版本的威靈頓方便大家～我這一份是完全按照Gordon Ramsey的視訊來的（原版猛戳：，又加了一點自己的心得，希望大家做得開心～

用料  

威靈頓牛排 Gordon Ramsay版本的做法  

1. 牛肉四周灑鹽、黑胡椒；鍋燒很熱，入橄欖油，煎牛肉至表皮變棕色並略略發焦，每面約1分鐘；這一步目的是讓烤出來的牛肉多一層焦香，不是煎熟牛肉

2. 牛肉取出，四面塗黃芥末，然後讓牛肉室溫“休息”一下，吸收肉汁

3. 此時蘑菇入料理機，加一點百里香、蒜、鹽、黑胡椒，打碎

4. 蘑菇碎入幹鍋，小火加熱出水；這一步的蘑菇越幹越好，不然考出來的派皮會被蘑菇滲出的水弄溼，口感不好，也無法定型

5. 食品包裝膜鋪開，鋪一排prosciutto，火腿的目的是為了包裹牛肉的汁水，所以鋪的有重疊也沒關係；火腿要鋪得比肉稍微長一點，以便包裹；鋪好後灑一點黑胡椒

6. 火腿上塗一層蘑菇醬，磨勻大概至0.3cm厚，放上牛肉，用薄膜一邊卷一邊輕輕按，讓三種料粘合在一起，整形成圓柱狀，包裹著薄膜放入冷藏室定型30分鐘

7. 再來一層食品包裝膜，鋪上解凍好的千層派皮，擀到約0.2cm厚，把火腿卷從薄膜中取出，放在派皮上，同樣一邊卷一邊按，讓派皮緊緊的卷在牛肉上，然後整型成圓柱狀，入冷藏室定型至少半小時，過夜更好。圓柱越規整，烤出來的肉越均勻

8. 定型好之後，取出牛肉卷，派皮塗一層蛋黃液上色，入烤箱200度烤35分鐘，盛出之後讓肉休息15分鐘再切，以便吸收肉汁