完美英式炒蛋：Gordon Ramsay版

英式炒蛋！
一直懷念在歐洲的青旅吃到的滑嫩的炒蛋，不過按照下廚房裡的菜譜嘗試過卻覺得差了點什麼，總不是心裡那個味道。心裡饞得慌，去搜英文菜譜，果然打開了新世界大門。

其實炒蛋這麼簡單的事情也有很多流派。英式炒蛋由於一直在攪拌，因此更加鬆軟；美式炒蛋是不停地向鍋中央翻炒，所以會更大塊。此外還有法式炒蛋，做法類似於lemon curd和Hollandaise荷蘭醬，比英式炒蛋更加順滑，但是做起來也更麻煩。（James Oliver）

說起英式炒蛋，youtube最火的教程莫過於米其林N星大廚Gordon Ramsay的炒蛋視訊了。GR版炒蛋的口碑幾乎完勝James Oliver的版本，然而非常遺憾，下廚房上的主流炒蛋依然是JO版。

這個菜譜完整地搬運了GR的炒蛋菜譜。和下廚房上大部分（JO版）炒蛋不同：
1. 在炒蛋前不加入調料。
（GR: Don't season it. Because if you put the salt in now, what actually happens is it breaks down the eggs, and it starts to turning sth very watery.）
2. 使用深平底鍋，且在開火後才打蛋。
3. 使用高火、間歇加熱。
4. 不加牛奶，加入法式酸奶油。法式酸奶油使雞蛋更加creamy，並且有降溫作用。
Crème fraîche字面意思是鮮奶油，實質是脂肪含量更高的酸奶油。國內如果難以買到這種酸奶油，應該可以用普通酸奶油/奶油等替換。

主要的參考有：
1. 官方菜譜
2. Master Chef節目 （截圖來源）
3. Cook with me節目

GR教Jimmy炒蛋的視訊可以作為反面教材，以圖一樂：

用料  

完美英式炒蛋：Gordon Ramsay版的做法  

1. 把蛋打入鍋中。
   GR用深（且直徑小）的平底鍋，便於打蛋、攪拌並且減少受熱面積。

2. 加入黃油。對於小份量的炒蛋，推薦2:1的雞蛋：黃油比。（即，同比例增減；兩個雞蛋一片黃油，一片黃油約5g）
   一開始加入黃油能使得炒蛋順滑柔軟。

3. 開高火。

4. 使用橡膠鍋鏟開始打蛋。不要使用打蛋器。持續畫圈攪拌。
   不要提前打蛋，這樣會破壞口感。

5. 高火上攪拌大概30s後，使平底鍋鍋離火。利用餘溫繼續攪拌。
   離火攪拌10s後，回到灶上繼續加熱、攪拌。
   重複進行三分鐘（3~4次）。

6. 快完成的雞蛋質地如圖，掛在鍋鏟上，不怎麼往下滴。

7. 最後一分鐘，對雞蛋進行調味。加入法式酸奶油、鹽與胡椒。
   調味過程可以在火上；但根據蛋的成熟情況離火調味也行。

8. 裝盤。放在烤好的麵包上。

9. 加一點蔥，讓你的炒蛋更加性感（？）

小貼士

炒蛋的同時烤好麵包；在另一個鍋上小火少油烤蘑菇、小番茄。等蛋炒好，就可以一起吃啦。