Gordon Ramsay香煎三文魚

在此搬運Gordon Ramsay的香煎三文魚食譜，食譜分為三個部分。煎三文魚，墊底的土豆泥，烤熟的番茄。這個食譜只有煎三文魚的部分。土豆泥可以換成炒玉米粒，或者其他主食型別的蔬菜，關鍵是能夠少水分，並且撐住三文魚塊就可以。烤聖女果（番茄）建議維持原食譜，酸甜口感可以增加食慾，主要是好看。三文魚煎熟之後，黑色的配上墊底的白色，再搭配紅色視覺上是最佳的。有沒有綠色的點綴都沒有太所謂。

用料  

Gordon Ramsay香煎三文魚的做法  

1. 致敬原版"Gordon Ramsay's Crispy Salmon"

2. 首先，三文魚鱗刮乾淨，洗淨之後用廚房用紙擦乾。煎之前三文魚一定要略低於室溫。三文魚很容易熟，三文魚皮也容易在高溫下迅速焦，所以冰冷的三文魚很容易傳熱不均勻，有的地方都快焦了，有的部位都還沒熟。
   三文魚香脆的外皮主要是1）高溫，2）開背。用左手手指捲起魚皮面，如圖。

3. 然後用你家最鋒利的菜刀從魚皮向下輕輕劃拉，切刀如圖大約2/3處。就像這樣切過整個魚皮，刀工決定了最後的擺盤。兩個刀口至今儘可能的接近，越接近，接觸油的面積就越多，魚皮也越脆。

4. 翻開魚肉，在每一層裡稍微撒一點點海鹽。海鹽比普通食鹽味道淡一些。如果沒有海鹽就直接撒鹽，一定要控制要量，真的只要一點點。手不要抖厲害了。撒鹽結束後，合攏魚肉，在表面撒上一些沒有味道的高溫油，橄欖油或者菜籽油，用來保溼。

5. 不粘平底鍋，加熱到燙手，倒入油。先將三文魚皮放在鍋裡，同時用手指按壓，避免三文魚受熱捲曲。怕燙，怕油的話，沒有更好的辦法了。

6. 表面撒上一些鹽和胡椒。然後別動它，就這麼等著。

7. 三文魚的切面大概變色位置達到2/3時，再用煎魚的鏟子翻面。整個過程大概4-5分鐘。

8. 說一下煎魚的鏟子。無法用筷子代替。鏟子的位置，必須可以承受重量不彈來彈去，所以那種塑料的不推薦。如果找不到這種鏟子，就用普通的鐵鍋炒菜鏟子。

9. 翻面後，將平底鍋斜向前，油和魚塊都會順滑到前端。就這樣煎一會兒內色的魚肉。

10. 將魚再次翻面，移開火，用餘溫保持溫度。這是可以開始擺盤了。最後三文魚上撒一點點檸檬汁。