參考視頻:
博主:薩姐的南腔北調
這個配方的面不粘牙,肉餡的鹹度我也很喜歡。只是擀麪水平欠佳,導致酥皮效果略差。但以第一次做酥皮的效果來看,還是很滿意的。
用料
油皮: | |
中筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 60克 |
水 | 95毫升 |
鹽 | 2克 |
糖 | 30克 |
油酥: | |
麪粉 | 180克 |
豬油 | 100克 |
肉餡: | |
肉糜 | 400克 |
香蔥 | 1根 |
蛋清 | 1個 |
生抽 | 2 tbsp |
老抽 | 1~1.5 tbsp |
料酒 | 1 tbsp |
麻油 | 1 tbsp |
鹽 | 1 tsp |
水 | 1 tbsp |
食用油 | 2 tbsp |
鮮肉月餅(16個)的做法
油皮的製作:
將上述油皮的原料放入攪拌機中先低速混合結塊後轉高速5~10分鐘。
我自己製作的時候,使用4/8檔20分鐘可以得到比較理想的麪糰,如上圖所示。
攪拌完成後團成一團醒面。麪糰此時的狀態應該是十分柔軟,但不太粘手爲佳。油酥的製作:
仍然使用攪拌機,將油酥的原料放入並低速攪拌。1/7檔攪拌了約10分鐘,成爲如上圖的散塊裝即可。
用手將散塊團聚成球,同樣用保鮮膜包住。肉餡的製作:
再次用到攪拌機,換如上圖的攪拌頭。
將除了食用油以外的其他肉餡料一起放入。
1/7檔低速攪拌了約7分鐘。
完成後封上油稍稍攪拌。放入冰箱冷藏半小時方便揉搓成團。酥皮的製作(油皮+油酥):
手法參見前文視頻。我的手法太差,博主擀出來是長方形,我擀出了個長頸鹿形狀。不過最後效果還沒拉胯。包制鮮肉月餅:
將肉餡分成16等份。每份大約30-34克左右。
酥皮卷16等份,手法同樣參見視頻。我發現這個手法和我之前做牛肉餅的手法很類似,只是這個更小一些,操作也容易些。不過肉餡很軟趴,有時候會不好包住了。建議麪皮擀大一點就容易包一些。烤制
將包好的月餅用手輕輕按扁一點,講究的話還可以蓋個紅章子。烤盤上放上烘焙紙。無需塗油,直接放月餅。
烤箱200攝氏度/360華氏度。25分鐘即可出爐。