上海一年365天都在排隊的鮮肉月餅，到底怎麼做呀？
帶着好奇心來和我一起做吧！
用料
| 水油麪準備 | |
| 中筋麪粉 | 110克 |
| 豬油 | 15克 |
| 花生油 | 15克 |
| 麥芽糖 | 4克 |
| 80度熱水 | 55克 |
| 幹油酥準備 | |
| 低筋麪粉 | 60克 |
| 豬油 | 30克 |
| 肉餡準備 | |
| 夾心豬肉糜 | 250克 |
| 食鹽 | 4克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 蔥姜水 | 20克 |
| 白酒 | 3克 |
| 芝麻油 | 5克 |
蘇式鮮肉月餅的做法
先來準備水油麪部分~
在廚師機中加入豬油、花生油、麥芽糖、熱水![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第2張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第2張")
一起攪拌均勻
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第3張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第3張")
再加入麪粉攪拌無干粉狀
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第4張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第4張")
取出，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，再輕揉成團再蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第5張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第5張")
再來準備幹油酥部分~
將麪粉和豬油一起拌勻，壓揉均勻即可![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第6張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第6張")
最後準備肉餡部分~
將所有肉餡的食材放入盆中![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第7張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第7張")
拌勻然後順時針攪拌起筋，鬆弛10分鐘
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第8張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第8張")
現在把他們組合起來！
將水油麪放在案板上壓成飛碟狀，放上幹油酥![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第9張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第9張")
然後包裹起來
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第10張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第10張")
將包裹好的面輕擀長方形
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第11張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第11張")
一側刷薄薄水方便粘住
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第12張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第12張")
然後捲成條，再鬆弛10分鐘
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第13張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第13張")
將麪糰均勻分割9份（約35克/個）
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第14張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第14張")
撒適量麪粉，然後擀成麪皮，包入肉餡（約20克/個）
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第15張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第15張")
捏緊（像包湯圓的手法把餡料包進去）
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第16張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第16張")
輕輕壓扁後放在烘焙紙上
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第17張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第17張")
烹飪鍋調烤箱模式，放入月餅
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第18張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第18張")
烹飪15～18分鐘，表面微微上色即可
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第19張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第19張")
完成啦！
![蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第20張]( "蘇式鮮肉月餅的做法圖解 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 第20張")
小貼士
如用烤箱建議溫度上下管190度，烘烤16～17分鐘
本配方可以做9個月餅，烹飪鍋一次可以烤5～6個
剩下的月餅蓋保鮮膜等第一批烤完再繼續烤
