鮮肉月餅（10個）

從小喜歡吃鮮肉月餅，沒想到多年後自己學會做鮮肉月餅了。曾經在熱銷門店前耐心排隊的經歷，曾經疑惑過買來的月餅餡料是否符合衛生要求。在下廚房上按照老師們的方子做了N次，終於總結出自己的配方了。

用料  

鮮肉月餅（10個）的做法  

1. 油板子切塊用開水燙洗乾淨，入鍋放入水，燒開後調至小火，慢慢熬出油。油用濾網瀝乾淨放涼，存入冰箱。

2. 有了麪包機以後，幾乎沒用手和過面。把水油皮材料倒入麪包機，和麪20分鐘。

3. 和好的麪粉狀態是這樣的。

4. 油酥可用普通麪粉也可以用低筋麪粉，加入豬油用手和到均勻即可。

5. 和好油酥後，把水油皮面團均勻分成10個（23g—25g左右）。然後把油酥均勻分成10個（17g—18g左右）。蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

6. 捏緊面朝下放。

7. 完成醒發後，把水油皮攤開，放進油酥，捏緊成團。

8. 這樣子，10個包好油酥的麪糰。

9. 取一個麪糰，捏緊面朝上，用手輕輕壓扁，用擀麪杖從中間往下和往上把麪糰分頭擀開成橢圓形。

10. 從下往上捲起，接縫處朝下放。

11. 全部完成後，用保鮮膜蓋好，醒發15分鐘。

12. 接縫處朝上，壓扁，用擀麪杖從中間往上和往下擀開。

13. 從下往上捲起，接縫處朝下放。

14. 全部完成後，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

15. 取一塊醒發好的麪糰，接縫處朝上，用手指中間按下，把兩邊往裏按，壓扁。

16. 用擀麪杖由中間往四周擀薄，注意中間部分不能太薄，儘量擀開。

17. 稱入30g事先攪拌好的肉餡。

18. 包緊，收口一定要緊，肉餡儘量不要碰到麪皮邊緣，否則影響捏和。

19. 全部完工，烤箱預熱220℃左右。

20. 有妹妹說表皮沒有芝麻不好看，就利用預熱的時間，給月餅開個小小的裝飾。

21. 烤的時間是30分鐘，根據月餅表皮顏色調整時間。烤制完成，早就香滿小樓了。

22. 這是橫切面，怎麼樣？肉餡多，皮一層層的。個人覺得鮮肉月餅不必用芝麻、雞蛋液等裝飾。

23. 做餡料掌握的要點是：肉餡加入所有輔料後，一定要順着一個方向攪拌，直到肉餡有粘性，能聞到肉香爲止。拌好的餡料放進冰箱冷藏，這樣能使餡料逐漸凝固，便於包入。