大家好,我今天來給大家分享家常廣式月餅的做法,中秋將至,入了烘焙坑的小夥伴一定都摩拳擦掌躍躍欲試,準備自己做月餅了吧,月餅中最常見的就是廣式月餅,也是中秋節最應景的食物,做過廣式月餅的小夥伴一定都遇到過各種各樣的問題,比如麪皮包不住餡兒,烤完的月餅表皮容易開裂,上色不均勻……等等的問題,在今天的文章中我會針對這些問題做一個細緻的分析,並分享自己的做法
對於廣式月餅來說,月餅皮的配方多種多樣,不同的人可能有自己用着比較喜歡習慣的做法,我今天分享的所謂“萬能皮”,就是身邊許多朋友用過這個方子,不論是烘焙新手還是專家,都做的非常成功,所以今天特地拿出來分享,希望能在中秋節來臨之際派上用場
好了,我下面就來分享一下我的廣式月餅具體的用料用量以及製作方法,以50克一個的月餅爲例,希望對大家有所幫助或者提示
用料
麪粉 | 180克 |
轉化糖漿 | 114克 |
視水 | 3克 |
色拉油 | 39克 |
月餅餡 | 495克 |
蛋黃水:雞蛋黃 | 1個 |
蛋清 | 8克 |
清水 | 10克 |
廣式月餅,萬能皮配方,餡料隨意換,配方50克月餅可做16個的做法
1.在製作之前先將所有食材都準備好,稱重備用,充分的準備工作能讓後面的操作更加順暢,將轉化糖漿,色拉油,視水倒入大碗中,充分攪拌均勻
2.篩入月餅粉,過篩能讓月餅的口感更加細膩
3.戴手套下手揉麪,因爲麪糰中的轉化糖漿比較多,所以很粘手,建議戴着專業的烘焙手套進行操作
4.揉成光滑麪糰,表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘,如果沒時間直接包也完全沒問題
5.鬆弛麪糰的時間用來製作餡料,餡料我這次用的是買來的成品,餡料用什麼都可以,分成30克一份,揉圓備用
6.將麪糰分成20克一個的小份,揉圓,因爲所用到的模具爲50克一個,這樣的比例包起來還是很輕鬆無壓力的,就算是新手也沒問題,如果喜歡吃餡兒大的可將比例做適當調整,只要保證皮餡兒的總重量爲50克即可
7.取一份麪糰按壓成薄片,中間擺入一份餡料
8.包餡兒的手法,邊旋轉邊收口
9.包好,餡料不外露就算成功
10.50克月餅模具中自己包好的月餅上都撒少量乾麪粉防粘,將月餅坯放入模具中
11.向下用力壓實,出現清晰的花紋就可以啦
12.均勻的擺入烤盤,月餅之間留有一定的空隙,此配方可做月餅16個
13.烤箱預熱200度,中層,上下火烤5分鐘定型,入爐前要噴水,能有效的避免開裂,建議使用專業烘焙用噴壺,能噴出細密的水霧,向上噴,讓水霧自然下落到月餅上,不要對準月餅噴,月餅表面太溼烤出的花紋不好看,反而更容易開裂
14.在烤制期間我們來調一點蛋黃液碗中放入蛋黃1個,清水10克,蛋清8克調勻即可
15.月餅定型後取出,在表面刷一層蛋黃液,建議使用羊毛刷,我一時沒找到用了硅膠刷,羊毛刷刷出的蛋液更均勻細膩
16.月餅再次放入烤箱180度到200度再烤15分鐘左右即可,根據上色情況就可以取出晾涼了
晾涼後放入密封包裝回油3-5天,回油後的月餅不幹,口感更好味道更好
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