鮮肉月餅20個

鮮肉月餅皮的配方都大同小異，烹製方法有烤的和煎的，爲了健康點，我還是喜歡烤，然後豬油做出來的月餅真是白白的，也很好看的。
方子的肉餡是我自己經過幾次試驗調的，味道是我自己這邊（上海）比較喜歡的口味，發出來給大家參考一下。畢竟各個地方的口味不一樣，衆口難調。此方可做20個鮮肉月餅。【2019年9月12日】更新一點建議：1.有外地的廚友反應他們不吃甜的，那肉餡可以不放糖，但是糖本來是可以中和鹹味的，所以不放糖的話，鹽和醬油相對可以減少一點。我的建議是，如果不吃甜的，肉餡可以放一點點糖，因爲糖是可以提鮮的。2.有的廚友覺得肉餡顏色深，不喜歡，那建議相對減少老抽的量，老抽是着色的。3.然後講一下說做好以後的月餅像蛋黃酥的，那是你不動腦筋！鮮肉月餅做好以後的餅胚要壓扁一點噢，扁扁的那種，表面千萬不要刷蛋黃液，不然樣子真成蛋黃酥了。可以買個木章敲點紅印，很好看噠！更新結束！

用料  

鮮肉月餅20個的做法  

1. 做法請參考班長駕到的菜譜，大包酥做法，我做過好幾次了，真是速度加快了好多，成品也不差。附上菜譜連結：

2. 小包酥做法也是可以的，怎麼方便怎麼來吧😄。

3. 這裏說一下肉餡的操作方法，把肉餡所有材料混合，順時針攪拌到上勁，肉餡有種粘稠很有勁道的感覺（有點像做丸子那種操作）就可以了，然後放冰箱備用。（家裏有廚師機的可以用攪拌拍攪拌，省力很多。）如果感覺肉餡比較溼不好包，可以放冷凍室一會兒，不過一般攪拌到位了是不會很溼的。

4. 剛入爐子烘烤的月餅胚，看到沒有，是扁扁的那種，烘烤後會膨脹的！所以壓扁一點沒關係。

小貼士

菜譜是死的，人是活的！不要不動腦筋死幹活！問問題可以，我看到會回覆的，但是不要問那種沒腦子的問題，(ಡωಡ)hiahiahia。