廣式月餅（100克8個或75克10個或50克16個）

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。
廣式月餅就是最經典最傳統的月餅，廣式月餅聞名於世，最主要的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、是中秋節傳統美食和送禮佳品。

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小貼士裏面有廣式月餅常見問題及解決辦法，新手請仔細閱讀哦。

用料  

廣式月餅（100克8個或75克10個或50克16個）的做法  

1. 廣式月餅，色澤金黃油亮。

2. 蛋黃豆沙

3. 以前的月餅都是圓形，現在在有了各種形狀。

4. 中筋麪粉165克，糖漿115克，梘水2克，食用油35克，奶粉15克（可以不用）

5. 先把糖漿倒入一個容器。然後倒入梘水，攪拌一下

6. 加入食用油

7. 攪拌均勻

8. 奶粉和麪粉攪拌均勻

9. 麪粉倒入糖油混合物

10. 揉成麪糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛一小時。

11. 準備餡料，蛋黃提前用半勺油泡一下

12. 然後在烤箱裏150度烤12分鐘。這是烤好的樣子。

13. 準備蓮蓉餡和豆沙餡，每個都是45克。以做100克月餅爲例，因爲我買的蛋黃14克左右，加上蓮蓉或者豆沙，就是60克，左右，加上餅皮，就剛好是100克。
    
    做100克的話，餅皮分成八份，做50克的話，分成16份。

14. 用蓮蓉餡和豆沙餡包蛋黃。

15. 分別包好。

16. 左邊是包好蛋黃的蓮蓉和豆沙，右邊是餅皮。

17. 用餅皮把餡看起來。放在虎口處用推的手法來包，包好以後滾圓。

18. 花片放入模具

19. 麪糰放入模具。稍微用力壓出花紋，推出，脫模。

20. 用噴壺給月餅表面均勻噴一點水，烤箱預熱到210度，烤8分鐘，讓月餅定型。每個烤箱溫度不同，我的烤箱溫度偏低，所以我設定210度。新手第一次烤的話，先設定200度，慢慢磨合。

21. 烤了八分鐘可以看到，月餅已經基本定型，表面微黃，這時候，刷一層蛋液。
    烤箱預熱到180度，再烤12分鐘。

22. 本配方可以做50克16個，75克10個，100克8個，皮分別是20克，30克，40克。

23. 廣式月餅

24. 包裝起來

25. 我們自己做月餅也不錯，是吧？

小貼士

廣式月餅常見問題及解決辦法
一、瀉腳： 1、糖漿濃度太高、太稠。 2、配方中糖漿比例過高。 3、糖漿酸性太大。 4、麪粉筋度過高。 5、餡料加澱粉太多。 6、餡料水分太高。 7、皮太厚、太軟。 8、成型後靜止時間太長。 9、爐溫太低。
二、月餅表面凸起開裂： 1、餡料太軟。 2、餡料內糖的比例過高。 3、壓模成型不好。 4、面火太低。 5、烘焙時間太長。
三、月餅表面橫向開裂： 1、餅皮內梘水比例太高。 2、糖漿太稀。 3、麪糰靜止時間不夠。 4、手粉太多。
四、月餅表面縱向開裂： 1、餡料內糖或油比例太高。 2、餅皮攪拌過度出現彈性。 3、餡料內糕粉比例太高。 4、出爐後即刻冷卻，產生爆裂。
五、皮餡分離： 1、餡料內水分太多。 2、餡料油太多。 3、包餡時餅皮摻入過多手粉。 4、餅皮配方油比例太高。 5、皮餡軟硬搭配不當。
六、白腰、餅面不上色： 1、糖漿太稀。 2、配方內糖漿比例過低。 3、梘水濃度太低。
七、收腰： 1、餅皮內梘水比例過高、濃度過高。 2、糖漿濃度太低。 3、餅皮攪拌過度。 4、餅與餅之間置盤太密。 5、爐溫太高烘焙不足。
八、餅面有斑點： 1、餅皮油分太高。 2、餅皮靜止時間太長。 3、糖漿、梘水未混勻。 4、手粉太多。
九、餅皮表面有小氣泡： 1、蛋液內蛋清沒有打勻。 2、蛋液沒有過濾。 3、蛋液配比不當。 4、刷蛋水太多。 5、刷好蛋水沒有晾乾即進爐烘烤。
十、形態不正： 1、麪粉筋力過強。 2、餡料過油過軟。 3、壓模用力不均勻。 4、出模用力不協調。 5、拿餅手勢不當。 6、進爐震動。 7、烘烤溫度低、時間長。
十一、圖形模糊： 1、麪粉筋力太強。 2、餅皮內油的比例過高。 3、包制後的餅胚表面吹得太乾。 4、餅面乾粉太多、表面漬水太多。 5、模版花紋、字型太淺。 6、壓模不好。 7、刷蛋水太多。
十二、沾模： 1、麪糰太軟、比例不當。 2、麪糰靜止時間不夠。 3、包制時餅胚表面出油。 4、模內麪粉太多。 5、模內潮溼。 6、包好後沒有靜止就壓模。
十三、月餅不回軟： 1、糖漿酸性不夠。 2、糖漿存放時間太短。 3、糖漿轉化不夠。 4、糖漿太稀。 5、配方內糖漿比例過低。 6、餡料內麪粉太多、太硬。 十四、月餅不回油： 1、糖漿濃度過高或過低。 2、糖漿轉化度不夠。 3、麪粉筋力過高。 4、餅皮酸鹼比例失調。 5、餅皮油脂與糖漿、梘水搭配比例不當。 6、餅皮攪拌不勻。 7、餅皮油脂選擇不當。
十五、月餅發黴： 1、蛋黃處理不當。 2、油脂內雜質太多。 3、餡料內粉油比例不當。 4、餡料的果仁沒有預處理。 5、餡料水分太多。 6、原材料自身污染。 7、操作時環境污染。 8、烘烤不足。 9、熱包裝措施不當。 10、餅面接觸的交叉感染。
十六、月餅哈敗： 1、餡料的果仁沒有預處理。 2、油脂沒有經過氫化、精煉。 3、油脂本身脂肪酸敗。