榨菜鮮肉月餅肉餡（14個）

內附油皮和酥皮材料

用料  

榨菜鮮肉月餅肉餡（14個）的做法  

1. 混合以上的材料，順時針攪拌（加少許植物油鎖住水分）

2. 肉餡分成每份25克，冰箱冷凍一小時

3. 酥皮面團 （共可製作16個鮮肉月餅）
   油皮
   中筋麪粉 180克
   細砂糖 20克
   鹽 1克
   混合好後
   涼水 90±克（根據麪粉吸水性增減）攪拌
   植物油45克
   手揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
   鬆弛後再揉麪團，繼續鬆弛30分鐘

4. 油酥
   植物油65克（加熱到100℃倒入麪粉裏）
   中筋麪粉 160克
   揉成團、搓麪糰，鬆弛30分鐘
   

5. 大包酥做法：
   油皮和油酥各分成兩等份
   一份油皮包裹住油酥（包包子方法收口）
   案板上撒點麪粉，收口朝上
   擀成長方形進行三折（折的時候邊角對齊）
   這個方向擀開
   擀成長40cm寬30cm的長方形
   由上到下捲起

6. 蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘
   兩條麪糰共分成16分鐘，每份35克

7. 取一份麪糰，中間按壓，封口朝上（蛋黃酥做法），擀成中間厚，四周薄

8. 包好後輕輕按癟（包好保鮮膜）

9. 食用色素1克，加少量水，放一張廚房紙巾浸透

10. 烤箱180℃25-30分鐘
    或者中小火煎20分鐘（不停翻面）