買的時候忘了備註,要幫忙收拾一下,結果收到之後就是一條活魚,自己動手殺的魚,還是有一些小殘忍的。還有就是沒有直接炸魚的大鍋,只能把魚切成小段,但是發現然小段兒之後味道更容易入味兒,並且炸的更加酥脆。就是切小段的時候,因爲要用刀砍斷魚骨,所以這塊的話都需要注意一下。
用料
草魚 | 1條 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
大蒜 | 1頭 |
辣椒 | 一把 |
花椒 | 1把 |
大蔥 | 1根 |
香菜 | 2根 |
泡椒 | 1勺 |
郫縣豆瓣醬。 | 2勺 |
豆腐皮 | 1張 |
豆腐 | 1塊 |
寬粉 | 1包 |
魔芋絲 | 1盒 |
香芹 | 3根 |
麻辣烤魚(油炸版)的做法
先用胡椒粉,鹽,生抽,蠔油,料酒將魚塊醃製半小時。
油溫至八成熱之後,將魚塊兒放進油鍋裏。油適量的多一點,這樣炸出來效果會更好一點。
魚炸至焦黃酥脆,然後撈出放盆裏待用。
將炸油的魚裏放入之前,準備好的蔥薑蒜,炸出香味兒。
將之前準備好的一大把的辣椒和麻椒都放入繼續炸。喜歡吃辣的,可以根據自己的辣度來調整。
等調料都炸出香味之後,放入之前的一勺泡椒繼續翻炒。
之後再加入兩大勺郫縣豆瓣醬,炒至紅油出來。
加入適量的清水,在這裏的話,可以拿勺子嘗一下湯的味道,如果淡的話,可以加入少量適當的鹽。再把之前準備的豆腐和豆皮兒比較耐煮的,先放入裏邊。
然後把之前炸好的魚塊放入到湯裏去。大火煮開。然後變小火,慢慢燉一下,讓魚入味兒。
最後可以將魔芋絲,還有寬粉以及香芹放入鍋裏,再慢慢熬燉。等湯汁收的差不多的時候就可以關火。撒上之前準備的香菜末,直接就可以上桌開動嘍。
小貼士
家裏沒有炸魚的大的炒鍋就把魚切成小魚段,然後分塊去炸,這樣的話炸得更快更酥脆。如果有電磁爐的話,可以把燉好的直接放在電磁爐上,然後開小火慢慢燉煮,邊吃邊煮,麻麻辣辣味道真的跟烤魚店都沒有什麼區別哦,真的很好吃。還有就是分段的時候到一定要拿好了,要不很容易被刀劃傷手,尤其是。切斷那些魚骨頭的時候。