家裏老爺子不吃牛羊肉,愛吃魚,而且屋裏還有一個老爹爹酷愛釣魚。所以久而久之包小廚的各種魚都是那個事!哈哈,吹牛反正不要錢!
用料
豆瓣醬 | 2勺 |
油 | 50-100克 |
鯉魚 | 一條 |
姜 | 數十片 |
蒜 | 五六瓣 |
幹辣椒 | 少許個 |
醬油 | 1勺 |
花椒 | 上十粒 |
花椒粉 | 三勺 |
孜然粉 | 三勺 |
辣椒粉 | 三勺 |
胡椒粉 | 10克 |
大蔥 | 一根 |
洋蔥 | 一個 |
藕 | 一兩節 |
金針菇 | 一把 |
小米椒 | 三五個 |
杭椒 | 三五個 |
麻辣烤魚-包小廚版的做法
屋裏老爹爹江裏釣的鯉魚一條,灑食鹽,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,(用量不確定,自己把握)然後跟魚按摩入味,碼生薑,灑少許料酒,用錫紙包好醃製(時間長短看自己心情,我醃了20小時)
一根大蔥一半切沫一半切斷,一個洋蔥一半切沫,一半切塊,生薑大蒜切沫,小米椒杭椒如圖。
藕切好後泡水免得發黑
金針菇剪根洗淨
醃製好的魚底下鋪切塊的洋蔥,碼生薑,重口味的可以繼續沫辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,淋油進烤箱(烤箱溫度上下230℃預熱十分鐘)
烤箱預熱十分鐘後放錫紙包好的魚230℃二十分鐘
水開加幾滴油和少量食鹽,藕淖水。
金針菇淖水
烤十分鐘後開啟翻面繼續十分鐘
鍋里加寬油五成熱加大蔥沫,洋蔥沫,蒜沫,姜沫,豆瓣醬,黃豆醬,熬製變色加生抽,啤酒三兩,繼續熬製粘稠。
此狀態最佳
淖好水的金針菇和藕均勻鋪在魚身上後倒上熬好的醬
放入烤箱繼續十分鐘
烤好後取出鋪上大蔥,小米椒,杭椒,野山椒,淋熱油!
色香味俱全,得到老爺子的誇獎!
小貼士
佐料的用量依個人胃口而定,醃製魚的時候食鹽要控制好,後面調的醬有點鹹。最後一步熱油,一定要熱,熱,熱,才能將各種香味激發出來!