用料
鱸魚 | 1條 |
藕 | 1節 |
黃瓜 | 1根 |
春筍 | 5根 |
豌豆尖 | 100克 |
黃瓜花 | 100克 |
靈魂調料 | 1份 |
麻辣烤魚(無烤箱版)的做法
一條8兩左右的鱸魚,本來烤魚應該從背上切開,但是因爲北方超市的工作人員不太會弄,所以按照常規從肚子切開的。回來自己加工的時候把它到尾部和頭部完全切開能夠平鋪在案板上。再次清洗乾淨後,用廚房紙吸乾所有的水分。背上切花刀,撒上少許的鹽,料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
準備少許蒜瓣切片,薑切片,大紅袍花椒粒,幹朝天椒切段,小米辣切圈。
準備打底的蔬菜:一根黃瓜打皮切條,4根青筍撥開切四瓣焯備用,一根藕切片,還有家裏冰箱有的豌豆尖,黃瓜花。這些蔬菜可以根據自己的喜好和家裏有的菜來準備。鍋裏放少許油,爆香少許薑片,乾花椒,幹辣椒後,放入蔬菜,過油斷生。擺盤。
因爲家裏沒有烤箱,只能用鍋煎魚,既然是煎魚,就用不粘鍋,鍋裏放少許的油,把魚的兩面反覆小火煎至完全熟透。熟透的標準是用筷子去插一下,能夠很輕鬆穿透。魚煎好後起鍋,放在剛纔斷生擺盤好的蔬菜上。然後炒制靈魂蘸料,這裏因爲忘記拍了,不好意思。重點說一下這個蘸料特別的重要。厄,洗鍋以後鍋裏放油,先放入切碎的豆豉(我用的永川豆豉,一定不能用老乾媽豆豉,因爲是加了油和辣椒等調料的)炒香,然後放入豆瓣醬兩勺,放入一小塊火鍋底料,一起炒香。再加入剛纔盤子裏備的所有調料,加水,熬製湯濃收汁。最後加入麻油,整個湯汁非常鮮濃的時候,把它澆在鋪在盤子裏的魚背上即可。準備開吃。(不好意思,因爲忙着做魚,過程的好多照片沒拍,下次拍多一點)