麻辣•烤魚

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
     所以烤魚的風格口味繁多，各地做法也不一樣，風味也有所差異，今天就做一道家常版的烤魚O(∩_∩)O

用料  

麻辣•烤魚的做法  

1. 買條草魚，2-3斤左右，自己回家處理，刮乾淨魚鱗，

2. 一般買魚的地方殺魚都是剖開魚肚子，去除內臟，但烤魚不一樣，必須要開背，否則魚沒法攤平，不利於後面煎制，也不好看，所以魚必須自己買回家殺，開背

3. 魚尾巴往上3公分左右橫切一刀，側向沿着魚鰭背切開，不要一下切的太深，防止把魚肚內苦膽切破，背開完沿着剖開魚頭，順着剖開的鰭背清除出魚內臟，要把魚肚子裏的黑色的膜清理乾淨，否則魚煮出來會很腥

4. 醃魚：洗乾淨的魚放到盆裏，加料酒/鹽/雞精/小蔥/薑絲，魚兩面擦拭，給魚做個十分鐘“按摩”，去腥除味，

5. 醃製20分鐘左右，把醃魚的蔥姜抖掉，準備下鍋煎魚了（家裏沒有烤箱，所以用煎的，也是別有一番風味的，哈哈，畢竟不是家家都有烤箱的）

6. 鍋燒熱倒油，滑鍋（是爲了等會煎魚的時候不沾鍋），滑鍋後熱油倒出來重新加入冷油，醃好的魚開始煎（一定要小火煎），先煎魚背，煎的情況就要視情況而定了，煎至兩面金黃

7. 豆芽/豆皮/芹菜啥的，喜歡 什麼放什麼，蔬菜汆水斷生，

8. 處理好的蔬菜墊在烤盤下面，烤好的魚放在上面，擺好盤

9. 炒料：炒鍋裏下油燒至三成熱，下豆瓣醬/麻辣醬/辣妹子小火熬製，順時針輕輕攪動，熬出紅油，依次加入蔥薑蒜辣椒等炒制2分鐘左右，加水燒開，倒進烤盤

10. 炒鍋內放油加熱，加入幹辣椒（視個人口味加辣椒），我比較喜歡吃辣，所以放的多些，鍋里加辣椒以後不能耽誤，趁熱澆在烤魚身上，撒上點芝麻/香菜，基本算是齊活了；

11. 京東買的機制木炭，放煤氣竈上引燃，天氣漸涼，約上三五個朋友同時，開吃吧，哈哈~

小貼士

1.殺魚千萬不能把魚膽弄破了，不然白瞎了
2.一個人做有點手忙腳亂，要做菜還得拍照，有幾個步驟忘記拍照了，不過描述也寫的很清楚l，照做就行了
3.這個烤魚最重要的就是煎了，要稍微注意點火候，我今天這個也沒煎好，畢竟不如烤箱方便
4.炒料，調湯底油要多些，味調重點沒關係，因爲魚和下面的蔬菜都沒放鹽，太淡就不好吃了