在Iowa一家中餐館吃到的一道菜,回來以後琢磨着自己也可以做,平時做水煮魚都是加很多水,魚沒有炸過、參考了其他炸魚的菜譜,自己兌了佐料做出來味道也很不錯。這個才還可以配豆腐,在最後一步加豆腐進去,口感會更好
用料
炸魚部分 | |
swai或者龍利魚 | 條 |
雞蛋 | 1只 |
澱粉 | 50g |
麪粉 | 50g |
花椒粉 | 一小勺 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
食用油 | 兩勺 |
水 | 適量 |
炒料部分 | |
姜 | 兩小塊 |
蒜 | 4小瓣 |
花椒 | 10顆 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 半勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
火鍋料 | 2勺 |
麻辣炸魚的做法
將澱粉、麪粉、花椒粉、鹽味精混合。把雞蛋、食用油、加入麪粉中,再慢慢加入水,到比牛奶稠一點的濃度。這樣就調好了
把魚切條,放入麪粉液均勻粘上漿液。在小鍋裏燒熱油(葵花油比菜籽油好,沒煙),把魚塊少量放進去炸一遍,炸完後再重新炸一遍,這樣魚塊會脆一點,沒那麼軟。
姜蒜切碎,加幾顆花椒,幹辣椒,鍋裏下油燒熱,把姜蒜花椒放進去炒出香味,炒香後再把豆瓣醬和火鍋料放進去炒,想要味道大的可以再多加火鍋料。途中,把生抽老抽白糖等混合液倒入鍋裏、等料炒散了加一小碗水,煮開,放魚進去炒一下。魚本來就是熟的,不用多久就可以起盤了。