好吃的不要不要滴,川味經典
用料
花椒粉 | 適量 |
幹辣椒 | 個 |
料酒 | 勺 |
鹽 | 克 |
幹辣椒粉 | 適量 |
才魚 | 一條 |
香菜 | 適量 |
油白菜 | 若干 |
生薑 | 適量 |
大蒜末 | 適量 |
大蔥 | 一顆 |
麻辣油潑魚的做法
太好吃了,以至於沒拍照,只有一個視頻。
才魚頭尾用料酒生薑鹽醃一會,鍋燒熱放油丟入薑片,翻炒至有香味,丟入魚頭魚尾碎骨翻炒,煸炒出香味,加水煮,水量淹沒過魚頭稍微再多點可以;讓湯一直熬,記得加鹽。魚身片成薄片,越薄越好,有的老菜場賣魚的可以幫你片好滴,如果還嫌厚回來可以再加工一下,片好後加入料酒澱粉鹽醃製約20分鐘;
高湯開了,一直要熬成白湯,丟入油白菜和大蔥段,繼續熬一會兒,倍香。關火。
夾出熟了的油白菜,少量大蔥,拿一個大湯碗,將菜鋪到碗底,再舀一點魚頭高湯,沒過白菜不要過多;
醃製好的魚片一片片鋪在油白菜上,鋪好後鋪上一層花椒粉,再鋪上一層辣椒粉,再鋪上幹辣椒小段,再鋪上香菜沫,最後中間鋪上蒜泥沫;
菜籽油加熱,一定要熱啊。然後緩緩倒在大湯碗裏,“撲哧撲哧”的聲音預示着大功告成可以吃啦
小貼士
魚片要片的很薄,並且不要鋪太厚,如果是待客魚片數量較多,鋪了兩三層的話,最好用琺琅鍋完成這個程序,倒上熱油後,可在火上再加熱幾分鐘,這也魚片才能全部熟。一般一層魚片是肯定沒問題,分分鐘熱油就可以淋熟,層次太多怕不熟,所以就不用大湯碗,改用琺琅鍋,稍微加熱一點點。