八寶糯米脆皮雞

用料  

八寶糯米脆皮雞的做法  

1. 將糯米洗淨，浸泡約30分鐘；雞腿洗淨，瀝乾；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲

2. 將糯米放入沸水中滾燙一下，撈出瀝乾水分，放入蒸籠內以大火蒸約20分鐘

3. 鍋中加入胡蘿蔔絲及調味料，煮滾後熄火，加入紅蔥酥及糯米飯拌勻即為油飯

4. 將雞腿用刀對切，去骨、斷筋，撒入適量鹽及胡椒粉醃製20分鐘

5. 將醃製好的雞腿肉開啟，撒上適量太白粉，鋪上炒好的油飯，再捲聚成春捲形的筒狀

6. 取一張鋁箔紙，放入雞腿，兩頭卷緊，捏成糖果狀，再放入蒸籠蒸約20分鐘

7. 將蒸熟的雞腿外面的鋁箔紙拆下，在表面均勻地沾裹上面粉

8. 鍋中倒入油燒熱至180度，放入雞腿炸皮酥脆即可撈出瀝乾油份，再切成厚片排入盤中即可

小貼士

雞腿肉厚的部位可去除一些，這樣卷聚後外觀更好看。