糯米八寶豬肚,這是江南一帶過年時、喜宴桌上的一道硬菜。
用料
豬肚 | 1只(650克) |
裡脊肉 | 100克 |
紅棗 | 8顆 |
腰果仁 | 少許 |
松仁 | 少許 |
板栗仁 | 少許 |
香菇(泡發) | 3顆 |
糯米 | 適量 |
白果仁 | 少許 |
料酒 | |
生薑 | |
蔥 | |
鹽 | |
糖 | |
老抽 | |
水澱粉 | |
八角 |
糯米八寶豬肚的做法
裡脊肉洗淨切塊,用料酒、老抽、少許白糖,醃製入味。
糯米洗淨後,用清水浸泡半小時。
紅棗洗淨去核,對半切開。香菇泡發後切丁備用。
腰果仁、板栗仁、松仁粒、白果仁洗淨後備用。
所有材料混合醃製好的裡脊肉塊,攪拌均勻,再醃製半小時即可。新鮮豬肚用鹽揉搓洗淨,放清水中焯熟,瀝乾水分備用。(焯熟後的豬肚定型好,塞糯米的時候比較省力)
把拌好的八寶糯米餡料一點點灌入豬肚內,每個角落都要塞緊實。
塞滿餡料的豬肚,用棉線和縫衣針封口。(婆婆幫忙縫的^_^)
電飯鍋內放入適量清水,把封好口的豬肚放入鍋中,用牙籤在豬肚上紮上幾個小洞(便於入味)加鹽,料酒,八角,蔥,按煮飯鍵煮至水開,撇去浮沫。
最後加入少許老抽調色,蓋上鍋蓋燜煮4小時即可。
煮熟的豬肚,乘熱撈出裝盤。在鍋內倒入適量湯汁,加少許糖,煮開後放入適量水澱粉勾芡,芡汁淋在豬肚上就可以了。