糯米鴨（八寶鴨）

用料  

糯米鴨（八寶鴨）的做法  

1. 買來的鴨子處理好沖洗乾淨瀝乾。

2. 用鹽、蒜片醃製，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個鴨子，包括鴨子內腔。醃1一2個小時，鹽會析出鴨子體肉多餘的水份使鴨肉緊實入味。用一根棉繩套在脖子處吊起涼幹。

3. 然後用生抽、蠔油塗抹整個鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。時間長些至少四個小時以上，那樣才能充分吸收，我是過一夜的。蒜片仍放著。

4. 糯米提前隔夜浸泡瀝乾。

5. 茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁。備用。

6. 花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的。

7. 除花米外，準備好的餡料用調味料拌勻，放置半小時左右，➕入花生米。

8. 把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子裡。

9. 拿一根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，照著圖片上左一下、右一下，縫口邊要寬點，要不糯米漲發會繃開的，大約1一1.5公分左右。

10. 尾部收口按照圖示把針穿過棉線拉緊就好了，穿2⃣️次不會散開的。

11. 外科醫生做好了😅

12. 脖子處也縫一下。

13. 全部縫好後再次全身塗抹些生抽、蠔油，用棕葉或荷葉把鴨子包一下，然後蓋上錫紙。

14. 用保鮮膜保裹好包2⃣️一3⃣️層。

15. 用一大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸2⃣️小時左右。如果是有點老的鴨子要𨒂長時間噢。
    我是用二個老式的鋁盆蒸的。
    出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。哇噻，鴨肚子爆胎了😅料塞太多了。
    

16. 鴨子翻個身，本想鴨背能好看點，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。
    我蒸了4⃣️個多小時，😰
    最後入烤箱200度烤15分鐘，不用預熱烤箱的。
    烤的目的是鴨皮有韌性、上色。
    烤好後馬上就上桌開吃啦。

小貼士

現售的保鮮膜不能高溫、油脂的直接接觸食物，所以加蓋錫紙，再用保鮮膜封裹，健康安全哦。