黃酒糯米八寶飯

今年很明顯感到對傳統節日的重視，會一直回憶並且找尋小時候吃過的老家節慶美食的食譜，可能應該大概是年紀到了吧。
比起大眾熟知的八寶飯，我們老家在年節的時候更喜歡這種加了黃酒紅糖或者另一種裹了腐皮需要油煎後上面撒葡萄糖的八寶飯。
大酒店的酒飯，應該是先蒸熟糯米再拌紅糖，所以一勺下去可以吃到滿滿的紅糖和糯米，有時候還會加五花肉，鹹甜味也值得一試。
不過今天我做的，是在糯米浸泡後直接拌紅糖上鍋蒸，紅糖味道已經滲入糯米，但是吃不到顆粒感的紅糖。
大家可以根據自己的偏好選擇做法。總之這個黃酒紅糖糯米飯，吃一勺就會感覺特別補。

用料  

黃酒糯米八寶飯的做法  

1. 用黃酒浸泡糯米
   
   用黃酒浸泡糯米，這樣酒味會比用水泡再用酒蒸的做法要濃。
   一般三小時就足夠了，我放在冰箱忘記了，所以泡了三天時間，糯米很入味。

2. 準備各類果乾
   
   準備上鍋蒸之前，也可以用溫水泡一下各類果乾，如果有紅棗、桂圓記得去核。
   
   有些人在泡糯米的時候也會放入果乾一起浸泡吸收酒味。不過我做的時候，是在上鍋前用溫水泡開後再拌入糯米直接蒸，這樣出來的效果已經很好。
   
   蒸的時候果乾會吸收滿滿的酒味並且帶有自身的甜味，所以我覺得沒有必要跟糯米一起提前長時間浸泡。

3. 拌勻糯米、果乾、紅糖
   
   倒出浸泡過的黃酒，將浸泡好的糯米和果乾拌勻（喜歡鹹甜味還可以加入五花肉），希望紅糖味道滲入糯米飯的話可以在這一步加入紅糖與糯米果乾一起拌勻。
   
   這次，我加了芝麻、枸杞、紅棗和葡萄乾。紅糖也直接在這步加入。

4. 裝碗
   
   取一個合適的小碗，我用的是中等大小的湯碗，碗內壁抹油，以便最後倒出時八寶飯是成型的。
   
   把上一步拌勻的八寶飯放入此碗稍稍按壓，因為糯米會膨脹，所以裝到八分滿即可。

5. 倒入黃酒
   
   在裝碗後的八寶飯中倒入黃酒，稍稍沒過糯米即可。

6. 上鍋蒸
   
   一般一小時足夠，不過希望糯米軟爛果乾更入味或者分量很大的可以多蒸一些時間，我蒸了兩個多小時。
   最好用蓋子或保鮮膜包著，不然蒸的時間過長酒味會消失。

7. 加紅糖
   
   喜歡吃到顆粒狀的紅糖也可以在蒸好後再拌入紅糖，利用熱氣稍稍軟化紅糖，一勺下去就會吃到紅糖、糯米和果乾。

8. 裝盤
   
   蒸好後取出，拿盤子將八寶飯倒扣取出，當然自己吃不將就就不用裝盤直接開吃。
   

小貼士

這個八寶飯的重點就是黃酒和紅糖，其他食材大家可以根據自己的喜好加，豬油、五花肉或者各類果乾都推薦哦。