青梅酒-留住夏天的味道

琥珀色的梅子酒，留住專屬夏天的味道。

用料  

青梅酒-留住夏天的味道的做法  

1. 青梅用清水洗乾淨，青梅入水特別可愛，像被冰封的小精靈一樣。洗淨後清水浸泡兩小時去除澀味。

2. 浸泡後青梅晾晾乾，用牙籤把果蒂剔剔乾淨，要剔到圖片上這種程度，泡酒要挑選外表無傷痕的梅子，有小傷的梅子可以用來熬梅子醬。

3. 剔乾淨果蒂的梅子，來一張全家福。泡酒的罐子洗乾淨晾乾，可以用酒給罐子再消消毒。

4. 一層青梅一層冰糖的碼好，然後把酒加滿。梅子可以扎孔也可以不扎孔，扎孔的沒有後期不會回縮，不扎孔的梅子後期會縮成梅子幹，我更喜歡梅子幹，所以就沒有扎孔。

5. 一週後，梅子已經開始明顯的回縮了，果汁開始慢慢浸潤到酒裡，一年後就可以享用美味啦。

6. 剩下的有小傷的梅子用鹽水浸泡過夜，剔除傷痕部位，然後再用鹽水略滾去澀，把水倒掉後開始熬製。按照自己的口味加冰糖，熬到這種程度就可以停火加半個檸檬汁，注意檸檬籽不要弄進去，會苦。晾涼後裝瓶入冰箱儲存。

7. 梅子核可以挑出來直接吃，像話梅一樣，也可以像這種衝一杯水，酸酸甜甜的梅子飲，特別好喝。

小貼士

梅子是雲南的山上小梅子，開啟就有一股特別的清香。冰糖也是雲南的黃冰糖，這樣剛開始泡酒體就是漂亮的琥珀色，之後這個琥珀色會越來越濃，越來越漂亮。梅子扎孔酒會泡好的更快一些，大概六個多月就可以喝了，但我還是喜歡不扎孔泡一年以上，時光賦予的味道是最棒的。