閩菜中一道極簡又極鮮的菜。在福州，形容人山人海常常用“插蟶”二字。
這道關於“海蟶”的菜，只要三個步驟，就能烹飪出極鮮的美味。故又稱“三步一絕仙（鮮）”。
此菜與“佛跳牆”處於閩菜的兩個極端，極簡和極繁，一仙一佛，一陰一陽，宛如太極之道。🦏🦏
用料
| 海蟶 | 300克 |
| 薑絲 | 5克 |
🦏閩菜三步一絕鮮“插蟶”的做法
小貼士
海蟶要挑新鮮的，插蟶的時候，最好選擇倒插，也就是蟶的兩個觸角頭朝下。
這樣放置有兩個好處:
①蟶自身的原汁原味會從觸角排出，融入湯中。
②如果有沒吐乾淨的泥沙，也可以使之沉澱在湯底，不影響入口。🦏🦏
