開心果維也納麵包（博朗廚師機）

用料  

開心果維也納麵包（博朗廚師機）的做法  

1. 將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，開啟低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後1檔攪拌。
   攪拌到麵糰表面光滑，麵糰大部分脫離攪拌碗為

2. 將另一半砂糖和奶油一起，放入小鍋中煮沸，煮沸後倒一半液體入料理碗中

3. 攪拌均勻後，將料理碗中的液體再倒回鍋內

4. 一邊煮沸鍋中液體，一邊不斷攪拌，防止澱粉結塊，煮到濃稠後立即關火。煮完的開心果卡仕達醬
   放涼後使用，也可以提前一天製作，製作後用保鮮膜貼面儲存放入冰箱中冷藏，取出使用前攪拌一
   下即可

5. 將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，開啟低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後，調至1檔攪拌。
   攪拌到麵糰表面光滑，麵糰大部分脫離攪拌碗為止

6. 放入料理碗內，25℃— 27℃開始進行第一次發酵，時間為90分鐘左右

7. 取出麵糰，切分成團，根據自己的需要來切分。這個配方的量可以做150g的麵包3根，
   也可以做90g的麵包5根。滾圓後，靜置20分鐘

8. 一發後取出，用雙手將麵糰滾圓排氣，在桌面上靜置20分鐘

9. 麵糰靜置時，可以將開心果剝殼，並用剪刀將開心果剪碎，一剪為二即可，也不需要太碎

10. 用擀麵杖將靜置後的麵糰擀開，擀成24cm*30cm左右的長方形

11. 在麵糰上塗上開心果卡仕達醬，並均勻撒上開心果粒

12. 從上往下將麵糰捲起，注意不要卷的太緊，自然捲起即可

13. 將麵糰切成4cm左右一段，然後橫著放在烤盤上，中間適當留出空位，塗上蛋液進行最終發酵，
    溫度25℃— 27℃，時間60分鐘左右

14. 發酵完畢後，再次塗上蛋液，送入預熱後的烤箱，180℃烘烤20分鐘

小貼士

維也納麵糰裡含有雞蛋，黃油和砂糖，再加上全部用牛奶揉和，是一款很有營養的麵包，口感
比較鬆軟，也不會太甜。烤完之後，可以搭配黃油，果醬或者直接吃，變化很多