東京主婦之友出版社的《我愛麵包機》引進版中的食譜:維也納蘋果卷。 這種肉桂蘋果麵包卷,皮薄而脆,含油量低,吃起來爽口不膩。 內餡主要是蘋果,輔以葡萄乾和肉桂粉,味道豐富。
用料
麵皮配方(這個皮特別硬而脆) | |
高筋麵粉 | 120克 |
蛋黃 | 1個 |
牛奶 | 30ml |
色拉油 | 5克 |
鹽2克 | |
餡料 | |
蘋果切丁 | 1個 |
葡萄乾或者蔓越莓幹 | 20克 |
麵包屑 | 30-50克 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
檸檬汁 | 15ml |
塗層用無鹽黃油 | 30克 |
綿白糖 | 20克 |
維也納蘋果卷(食譜來自《我愛麵包機》)的做法
書中特別提醒:以homemade麵包剩下的部分用料理機打成粉,做麵包屑,比市售的麵包屑好吃。
我依舊用了普通麵包配方,麵糰一半做麵包,一半做蘋果卷的麵皮
這種皮比較柔軟。
高筋粉250克
牛奶或水130-140克(每個麵粉吸水率不同注意觀察,先少少放)
蛋黃1個
細砂糖30克
耐糖酵母粉3克
黃油25克
鹽3克
這個配方做出的麵皮柔軟。
再次提醒,這份麵糰重量的一半做蘋果卷的麵皮
麵糰完成,擀麵杖擀成厚薄均勻的大片切好的蘋果片與其他餡料配料攪拌均勻。我多放了一點點朗姆酒
融化配方中的無鹽黃油,在小容器,預備好刷子
在麵皮上均勻刷一層黃油(看皺褶麵皮多薄)
鋪上餡料,小心捲起麵皮,一邊卷,一邊再刷黃油卷好後,邊緣捏緊,然後把大卷筒的兩端面團旋轉捏緊。靜置20分鐘左右。
剩下的黃油刷在捲筒上,靜置幾分鐘,預熱上火180下火160烤,25分鐘。
各家烤箱脾氣不同,自己斟酌出爐後晾著
去除高熱後
裝盤上桌前以鋒利的餐刀切開
切成幾段,每一段裝盤後撒糖粉。
小貼士
按照食譜書的建議,擀麵皮的時候兩邊壓上烘焙紙,可以擀得更薄。
個人心得:蘋果片如果太溼潤,可以平鋪在烤盤,100度烤5分鐘,去除水分,做餡料更合適。