林育瑋大師的溏心維也納（北京版）

在林育瑋大師的微信公眾號——不私藏麵包匠人，2017年9月8日，有一篇推送，說的是臺灣麵包科學家——高垂綜，從虧損660萬RMB到人生逆襲的一個傳奇故事。而高先生逆襲靠的就是這一款冷藏後別有風味的溏心維也納。林育瑋大師在推送中詳細的教到我們製作方法，我在實踐過後發現，這款人生逆襲的麵包，不論是冷藏還是溫熱，都是各有風味，非常值得推薦～
我把原方截圖貼在下面供大家參考，分量我參照自家情況和北京目前的天氣進行了一些小小的修改，所以叫個北京版～

用料  

林育瑋大師的溏心維也納（北京版）的做法  

1. 原材料準備

2. 廚師機揉麵，低速混合麵糰後加黃油開高速。

3. 直到麵糰變得柔軟並且可以拉出指紋膜。

4. 團好準備一次發酵

5. 烤箱用發酵功能，最底部接一盤開水。

6. 直到麵糰2倍大，手指戳洞後不會回縮即可。

7. 分割麵糰，我分10個，每個麵糰60g，滾圓後靜置15分鐘。然後取一個麵糰，上下擀開，底部黏在臺面上，自上而下捲起。

8. 這是卷好的，我做完之後總結一下，如果擀成橄欖型應該是更棒的，也就是在這個基礎上，再搓成中間粗兩頭細的形狀。

9. 放烤箱進行二發，到麵糰大約1.5倍大小的時候，拿出來刷蛋液，割兩道。烤箱預熱190度，然後用180度上下火，中層，20分鐘，直至表面上色到個人滿意的程度。

10. 麵包成品圖。我刷了一層黃油，所以看著比較明亮一點。

11. 現在來準備內餡，黃油加砂糖打發後，分次加入煉乳，直到順滑。

12. 黃油發白，體積膨脹，此時白砂糖顆粒還在，不用管它，因為這款內餡的靈魂就在於顆粒感的砂糖和順滑的黃油的口感的碰撞。

13. 把內餡裝入裱花袋，用泡芙花嘴或者不用花嘴直接擠到麵包裡。內餡很順滑，擠起來並不費勁。

14. 每一個大約擠到這種程度。這個內餡的量，剛好擠10個麵包。

15. 切一個看看，冷藏後，內餡略微凝固，咬下去，感覺內餡在口腔中融化，配合麵包體有彈性又柔軟的口感，真的是一流。加熱後，又有一種黃油菠蘿包的口感。不知道你會喜歡哪一種？

16. 這是原方，大家參考。