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一盤5個量
用料
維也納麵包-巴黎蜜語的做法
後油後鹽法,提前把黃油拿出來備用手揉到粗膜,如油鹽揉到8-9分膜,膜孔可以有鋸齒
發到兩倍大(夏天一小時足以),測試時輕微回彈,不會彈就發過了。分成5份,滾圓搓成圓柱。醒發20分鐘
空心掌拍,拍長。翻面,兩長邊向中心線對摺,(此時可把喜歡的餡料加進去)再對摺,掌根亞緊,搓長。用剪子迅速減出橫線,刷蛋液
發酵到1.5倍大,約20分鐘兩側補刷蛋液
預熱,上火200度,下火190度,10-12分鐘若已上色,下火調低至170
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