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維也納麵包-巴黎蜜語

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維也納麵包-巴黎蜜語的做法步驟圖

一盤5個量

用料  

金沙河中筋 200克
奶粉 7克
15克
酵母 2-3克
蛋液 10克
110-120克
黃油 12克
3克
裝飾餡料(蔓越莓幹、 巧克力碎、葡萄乾等) 少許

維也納麵包-巴黎蜜語的做法  

  1. 後油後鹽法,提前把黃油拿出來備用
    手揉到粗膜,如油鹽
    揉到8-9分膜,膜孔可以有鋸齒

  2. 發到兩倍大(夏天一小時足以),測試時輕微回彈,不會彈就發過了。分成5份,滾圓搓成圓柱。
    醒發20分鐘

  3. 空心掌拍,拍長。翻面,兩長邊向中心線對摺,(此時可把喜歡的餡料加進去)再對摺,掌根亞緊,搓長。
    用剪子迅速減出橫線,刷蛋液

  4. 發酵到1.5倍大,約20分鐘
    兩側補刷蛋液

  5. 預熱,上火200度,下火190度,10-12分鐘
    若已上色,下火調低至170

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