經典半硬質麵包 維也納麵包

今天與大家分享的是經典的半硬質麵包“維也納麵包”。我是簡單粗暴地來理解它的口感，比硬質麵包軟一點，比軟質麵包硬一點，口感介於一個軟硬平衡點的麵包就是它了，這款麵包常被用於製作三明治，不過我覺得簡單一點，直接抹點黃油或者蘸蘸牛奶就已經很好吃，這次用到了王后家的T45，注意是T45，沒錯真的是T45，法國粉標號T後面的數字主要是代表灰分含量，並不能通過這數字直接去判斷粉的蛋白質含量，而蛋白質含量在10%以上的粉其實都可以用來做麵包了，只不過根據麵糰性質不同需要挑選不同蛋白質含量的粉來讓麵包達到最佳效果。某些時候的某些麵包品種，用9%-10%之間的蛋白質含量的粉也可以很好地完成。當然蛋白質又分麵筋蛋白和非麵筋蛋白，不同的小麥品種，蛋白質的質量有差別，同樣蛋白質含量的粉可能因為麥源的不同，打出來的筋度狀態完全不同，粉袋上的蛋白質含量只做選粉參考，具體一款粉適合做什麼麵包，真的需要你自己做了才能理解喲。

用料  

經典半硬質麵包 維也納麵包的做法  

1. 有人說“T45是低筋粉”那真的可能是一個誤解喲。注意一下！！！沒有T45的同學，可以用110克常用的高粉加110g低粉來代替T45.出品會有小小差別，但是問題不大。

2. 用廚師機（UKOEO）的攪拌槳，慢速（4檔）2分中速（6檔）4分

3. 打至能拉出不光滑的厚膜

4. 加黃油 慢速（4檔）1分快速（6檔）4分打至能拉出非常好的薄膜。打完面溫25度

5. 28度 溼度80%（UKOEO發酵箱） 發酵

6. 到45分時翻面

7. 翻完面後再發酵45分

8. 分割100g/個鬆弛30分

9. 整形成長條形最後發酵 30度 溼度80% 發酵40分

10. 表面塗蛋液.

11. 雙面刀片（飛鷹）斜割密紋，上火180，下火220烤13分（海氏60L烤箱）出爐後表面立即塗黃油。
    
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