寫給自己看的,語言混亂,請勿吐槽
用料
冰牛奶 | 75 |
雞蛋 | 25 |
鹽 | 4 |
糖 | 20 |
T55 | 200 |
酵母 | 1.5 |
黃油 | 25 |
輔料 | 75 |
維也納的做法
牛奶雞蛋大約10-14℃
打面,加切碎的輔料。最終面溫24℃
22℃左右發酵一小時
分割成三份,滾成圓柱形。
冷藏30分鐘
整成約20cm梭形,放入鋪烘焙紙烤盤
刷第一次蛋液,劃香腸刀口。
25℃90-120分鐘
刷第二次蛋液,230℃,15分鐘
寫給自己看的,語言混亂,請勿吐槽
用料
冰牛奶 | 75 |
雞蛋 | 25 |
鹽 | 4 |
糖 | 20 |
T55 | 200 |
酵母 | 1.5 |
黃油 | 25 |
輔料 | 75 |
維也納的做法
牛奶雞蛋大約10-14℃
打面,加切碎的輔料。最終面溫24℃
22℃左右發酵一小時
分割成三份,滾成圓柱形。
冷藏30分鐘
整成約20cm梭形,放入鋪烘焙紙烤盤
刷第一次蛋液,劃香腸刀口。
25℃90-120分鐘
刷第二次蛋液,230℃,15分鐘