用料
菠菜 130g | (高濃度鮮榨菠菜汁) |
水 10g | (高濃度鮮榨菠菜汁) |
高筋麵粉A 180g | (主麵糰—綠色部分) |
低筋麵粉A 40g | (主麵糰—綠色部分) |
全脂奶粉 5g | (主麵糰—綠色部分) |
高濃度菠菜汁 80g | (主麵糰—綠色部分) |
全蛋液 38g | (主麵糰—綠色部分) |
牛奶(或淡奶油) 22g | (主麵糰—綠色部分) |
細砂糖 35g | (主麵糰—綠色部分) |
乾酵母 3g | (主麵糰—綠色部分) |
無鹽動物黃油A 30g | (主麵糰—綠色部分) |
高筋麵粉B 45g | (青蛙眼睛麵糰—白色部分) |
低筋麵粉B 35g | (青蛙眼睛麵糰—白色部分) |
泡打粉 1g | (青蛙眼睛麵糰—白色部分) |
無鹽動物黃油B 4.5g | (青蛙眼睛麵糰—白色部分) |
水 42g | (青蛙眼睛麵糰—白色部分) |
黑色可食用色素筆 | (裝飾) |
粉色巧克力可食用巧克力筆 | (裝飾) |
模具 | (裝飾) |
青蛙擠擠麵包(博朗廚師機)的做法
給廚師機安裝好搓粉槳和攪拌桶,準備所有需要用到的食材,將無鹽黃油置於室溫軟化,雞蛋打成全蛋液備用
製作高濃度菠菜汁,使用料理棒,將菠菜取葉子部份加最少量的水打成菠菜汁(根據情況不同,需要適量加水,不加水顏色會更綠),過濾掉菜渣纖維
將過濾好的菠菜汁、全蛋液、牛奶(或淡奶油)、細砂糖、高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、乾酵母依次放入攪拌桶。min檔低速將麵糰混合至呈絮狀
調至1檔,揉到麵糰成團且不粘手的狀態,這時麵糰表面還有點粗糙。切一小塊麵糰拉伸開檢查狀態,膜略厚,戳小洞後破口邊緣呈鋸齒狀,此時為擴充套件階段
放入軟化好的無鹽黃油A,2-3檔揉麵,開始麵糰會很粘,攪拌桶壁上會粘上黃油,攪拌到麵糰光滑且不粘手的狀態,即“盆光”、“手光”
將麵糰轉移到案板上,滾圓收光(即表面光滑的球形),切一小塊麵糰再次檢查狀態,此時的麵糰拉伸後可以透出指模(看清指紋的程度),即“手套膜”,就是完全階段
將麵糰放入容器,蓋保鮮膜進行一次發酵,到兩倍大,戳洞不回縮不坍塌狀態即可
將主麵糰取出排氣,平均分成16個劑子,揉圓後均勻碼放入18*18的模具蓋保鮮膜進行二次發酵
下面製作青蛙眼睛麵糰,將高筋麵粉B、低筋麵粉B、泡打粉、無鹽動物黃油B和水直接混合,在案板上揉成光滑麵糰,因為量比較小,直接手揉即可
鬆弛5分鐘後搓長切成32個劑子,分別搓圓
將青蛙眼睛分裝在大身上,入烤箱中層160度烤30分鐘,上色要立刻蓋錫紙,但也不要過於追求顏色翠綠,若沒烤透會有點粘牙
出爐後放涼,用黑色可食用色素筆畫上青蛙眼珠和嘴,粉色巧克力可食用巧克力筆畫上腮紅就大功告成了