用料
高筋麵粉 300克 | (麵包主體) |
清水 165克 | (麵包主體) |
牛奶 30克 | (麵包主體) |
糖 18克 | (麵包主體) |
芝士粉 15克 | (麵包主體) |
蛋液 15克 | (麵包主體) |
鹽 6克 | (麵包主體) |
黃油 15克 | (麵包主體) |
乾酵母 5克 | (麵包主體) |
芝士粉若干 | (表面裝飾) |
表面擠線條的黃油: 20克 | (表面裝飾) |
黃油 30克 | (表面香料醬) |
鹽 0.5克 | (表面香料醬) |
蒜泥 4克 | (表面香料醬) |
歐芹葉/蔥花 4克 | (表面香料醬) |
蒜香芝士歐包(博朗廚師機)的做法
麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶,min檔2分鐘攪拌均勻成團,再可1檔4分鐘
從和麵槳上取下來,翻面,裹入鹽和黃油
1檔2-3分鐘攪拌至黃油完全吸收至出膜,膜有鋸齒狀即可
整理滾圓包保鮮膜至溫暖的地方進行基礎發酵
發酵好的麵糰手指按壓能留下指印,不快速回彈,不塌陷
均勻分割6份,約100克一個,排氣滾圓,蓋好鬆弛10-15分鐘
鬆弛好的麵糰,光面朝上,拍扁排氣成方形,翻面
三分之一處折起,掌根壓緊,下面三分之一也折起來,壓緊
,捏緊收口,再次蓋好,鬆弛15分鐘
弛好的麵糰,光面朝上,第二次拍扁排氣成方形
重複第8步
表面刷蛋液,或者清水~
滾一層芝士粉裝飾
間隔擺放,最終發酵(100發酵箱,溫度32-35度,溼度75-85,時間40分鐘)
發酵完畢,中間割一刀,割扣擠上一條黃油,口子會膨脹的更美
送進烤箱,中下層,上下火180度20分鐘,上色滿意蓋錫箔紙
黃油+鹽+蒜泥+歐芹(蔥花/法香),製作蒜泥黃油
麵包出爐,將蒜泥黃油塗抹在麵包上上就可以