用料
高粉300g 、黑裸麥粉45g、葵花籽仁80g | 主麵糰 |
耐高糖乾酵母6g、紅酒A(市售最平價的即可)50g、水180g | 主麵糰 |
細砂糖35g、無鹽動物黃油20g、鹽4g | 主麵糰 |
奶油芝士:200-250g,無花果乾:40顆左右 | 內餡 |
紅酒B(用來浸泡無花果乾)適量 | 內餡 |
黑麥瓜籽紅酒無花果芝士軟歐包(博朗廚師機)的做法
提前一夜將無花果乾裝入一個密封容器中,倒入能沒過果乾量的紅酒B浸泡,使用前取出並瀝乾水分,準備好所有需要的食材,黃油和奶油芝士提前室溫軟化
將高粉、黑裸麥粉、紅酒A、水、細砂糖和鹽放入攪拌桶,廚師機安裝好和麵槳
速度min-1將粉類與液體粗略混合,逐漸將速度調至合適檔位,揉到擴充套件階段
由於黑麥本身沒有筋度,麵糰表面略粗糙沒有關係
,攪拌桶放入切塊的無鹽黃油選擇合適的速度將麵糰和黃油攪拌到充分融合,此時麵糰的狀態應是基本光滑且不粘手的狀態
拉開能形成厚實有力的膜即可,不要求出手套膜
將麵糰放回攪拌桶,放入葵花籽仁,選擇合適速度將葵花籽仁均勻揉入麵糰裡
取出麵糰揉圓進行一發
清洗並擦乾攪拌桶,廚師機換上K字槳,將奶油芝士放入攪拌桶,以合適的速度將奶油芝士攪打順滑,
用刮刀將奶油芝士刮出到碗內備用麵糰發至2倍大後取出平均分割成8份,揉圓鬆弛半小時
揉麵墊撒粉(分量外),取一個麵糰(介面朝上)按扁,依次包入奶油芝士和瀝乾水分的無花果,
麵糰收口介面朝下放置,所有面團按以上步驟進行整形,二發到1.5倍大,表面撒粉(分量外),
用剪刀剪十字花刀放入預熱好的烤箱200度烤30分鐘,在15-18分鐘左右上色後表面蓋錫紙防止上色過深,出爐放涼後即可食用