用料
高粉 450g | (火龍果麵包胚) |
奶粉 15g | (火龍果麵包胚) |
細砂糖A 50g | (火龍果麵包胚) |
鹽 3.5g | (火龍果麵包胚) |
乾酵母粉 4.5g | (火龍果麵包胚) |
紅心火龍果(淨果肉) 250g | (火龍果麵包胚) |
牛奶 50g | (火龍果麵包胚) |
無鹽動物黃油A 30g | (火龍果麵包胚) |
低粉 10g | (酥粒) |
杏仁粉 10g | (酥粒) |
無鹽動物黃油B 10g | (酥粒) |
細砂糖B 10g | (酥粒) |
草莓粉(可省略) 3g | (酥粒) |
馬斯卡彭乳酪 150g | (夾餡) |
淡奶油 100g | (夾餡) |
糖粉 30g | (夾餡) |
草莓 100g | (夾餡) |
防潮糖粉 適量 | (夾餡) |
細齒型裱花嘴 1個 | (夾餡) |
雪山草莓奶露軟歐(博朗廚師機)的做法
黃油提前放室溫軟化,草莓洗淨瀝乾水分備用
製作紅心火龍果麵包胚:將紅心火龍果肉放入手持攪拌杯中,無需加水將紅心火龍果肉攪拌成紅心火龍果汁,打好的果汁非常細膩,倒出備用
4廚師機安裝好大攪拌桶和揉麵槳,將高粉、奶粉、細砂糖A 、乾酵母粉、牛奶、紅心火龍果汁倒入攪拌桶,速度min低速將粉類與液體混合;將廚師機逐漸調至1檔,將麵糰逐漸混合成團
加入無鹽動物黃油A和鹽;逐漸調至1檔,將麵糰與黃油攪拌均勻;直到看不到黃油,麵糰呈擴充套件階段
取出麵糰在揉麵墊上,滾圓後切一小塊檢查麵糰狀態,撐開成結實有張力的膜即可
麵糰放入打蛋盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至約2倍大,按下不坍塌不回縮狀態
將麵糰取出排氣並均勻分割成6份,揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
麵糰介面朝上擀開呈牛舌狀約25cm長,橫過來朝自己的一邊略擀薄
麵皮從上至下捲起,捏緊介面後將介面朝下,所有面團依次操作
放置烤盤內放溫暖處二發到1.5倍大;
二發期間製作酥粒:廚師機安裝小攪拌桶和K字槳,將低筋麵粉、杏仁粉、草莓粉(可省略)、細砂糖B混合均勻,與切塊的無鹽動物黃油B一起放入攪拌桶(稱重)
速度min-2將黃油與粉類混合呈酥粒狀;攪拌好的酥粒狀態像雪花一樣比較鬆散
二發完成後的麵糰表面噴少許水,均勻撒上酥粒
火龍果麵包胚放入預熱好的烤箱中層,180度烘烤18-20分鐘,直到玫紅色麵糰轉成粉紅色;將麵包胚取出放在晾網上放涼;
製作馬斯卡彭乳酪霜:廚師機安裝打蛋槳,將馬斯卡彭乳酪、淡奶油、糖粉放入無油無水的攪拌桶中;
速度3將奶油和乳酪打發至起紋路;轉至速度1繼續打發至9分發;
打發好的馬斯卡彭乳酪霜裝入安裝好細齒型裱花嘴的裱花袋中,將麵包用鋸齒刀縱向剖開,擠入奶油霜,草莓去蒂並切成喜歡的形狀;
將草莓裝飾在奶油霜中間
剪幾條油紙間隔開,中間留出等分的空隙,麵包表面撒防潮糖粉裝飾(可選)就做好了